煲仔饭、叉烧包、肠粉、艇仔粥……广东人爱吃、懂吃、会吃天下闻名。 但是，在这样一个“美食天堂”，却偏偏盛产“瘦子”。 据“中国肥胖指数”阶段性研究成果显示，广东省肥胖率远低于全国平均水平，第一名省份的肥胖率是其两倍多。 那么，广东人为何吃不胖?除了遗传基因，健康的饮食习惯也功不可没。

顿顿蔬菜。 广东流传着这样一句话：“三日不吃青(菜)，走路不正经。 ”2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，中国城乡居民平均每日蔬菜摄入量为269.7克，其中，广东人为302.1克，这个量已经达到《中国居民膳食指南(2016)》对蔬菜摄入量的推荐(300~500克)。 中国注册营养师谷传玲表示，蔬菜在各类食物中属于能量最低的，含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感，减少其他高能量食物摄入，对控制体重十分有利。 为保证每日蔬菜摄入量，建议大家每顿饭吃1~2个拳头、一天吃至少5个拳头。 对大部分人来说，早餐是最容易缺少蔬菜摄入的，建议配一把圣女果、一个西红柿或一根黄瓜等，如果有条件煮饭，可以把小油菜、菠菜等绿叶菜用沸水焯十几秒，捞出后淋上一点酱油或沙拉酱，也是一顿美味的早餐时蔬。

清淡烹调。 白斩鸡和清蒸鱼是广东人餐桌上不可缺的经典菜，广东人讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味。 与北方菜相比，粤菜的口味较清淡，烹调手法多用蒸煮、偏爱白灼、常用炖煲。 谷传玲说，脂肪产生的能量是碳水化合物和蛋白质的2.25倍，与煎炸等相比，蒸煮、白灼等烹饪方式有助于人们减少对脂肪的摄入，控制能量摄入。 平时也推荐大家尽量选择清蒸、白灼等烹饪方式，操作简单，用时也短，十分方便。

饭前喝汤。 广东人饭前喝汤，不是像紫菜蛋花汤之类的速食汤，而是老火靓汤。 汤中通常食材丰富，会放些药材，有清热祛湿等效果，一般要煲两三个小时。 谷传玲说，饭前喝碗汤，能给人带来暂时的饱腹感，饭量相对减少。 不过，煲汤时间过长，食材营养成分会有一定损失，汤中油脂也会比较多，喝前尽量撇去浮油。 对大家来说，把汤做得清淡些、在饭前喝汤的习惯可以借鉴。 如果没时间煲汤，饭前喝两三百毫升的水，快吃饱时再喝两百毫升，也能减少食量，有助于控制体重。

爱好饮茶。 “清晨一壶茶，不用找医家”。 聚朋会友、洽谈生意、业余消遣，广东人都喜欢去茶楼。 广东省茶业行业协会披露的数据显示，广东的茶叶年消费量接近25万吨，约占全国总销量的1/10。 谷传玲表示，目前没有明确的循证医学证据表明喝茶与控制体重相关。 但是，很多相关性研究显示，喝茶对于减肥和保持体重有显著积极影响;同样的条件下，饮茶者与不饮茶者相比，其腰围及BMI(体重指数)都会有所下降。

餐具小巧。 广东菜都是小份量，选用餐具也十分小巧。 有一项吃自助餐的调查显示，用大盘子的人比用小盘子的多给自己盛了52%的菜量，而且也多吃了45%的菜量。 谷传玲表示，一方面，用小碗、小盘子盛满餐食，视觉上会让人更有满足感，充满食欲;另一方面，大碗大份量容易剩饭，无形中给人造成心理压力，导致人多吃。 所以，大家平时选用一些小巧的餐具，有助于控制体重。

最后，小编强调，胖与不胖，关键要把握好能量摄入与能量消耗的平衡，大家在学习健康饮食习惯的前提下，也要重视运动。