依照惯例，到餐厅吃饭，开瓶的工作由专门的侍酒师或者服务员代劳, 只需优雅地坐好等待即可。 开瓶前，侍酒师会先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的酒是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 自带酒的话也可享受同等服务。

优雅的开瓶动作是一种艺术，国外侍酒师开葡萄酒是一种专业的表演，他们的专业演出及服务水平，可以决定他们的收入。

而自己在家宴请客人，或者就餐餐厅无法提供该项服务的时候，如何的优雅的打开一瓶红酒呢?

工欲善其事,必先利其器。 葡萄酒的瓶口大多由金属或塑料套密封, 优质的高档葡萄酒，一般都用软木塞做瓶塞，在瓶塞外部套有热收缩性胶帽。 因此,若想要优雅地打开一瓶红酒,一个得心应手的开瓶器是少不了。 有海马刀、蝶形、兔形、台式、T型、Ah-So开瓶器、气压开瓶器以及电动开瓶器等，各有特色。 一般来说，海马刀出镜率最高，被称为“侍者之友”。

选好开瓶器，便可开始“重头戏”—开瓶环节。

第一步，先将酒瓶擦干净，可将酒标朝着客人，以便展示一下您的佳酿。

第二步，将包裹在瓶口的锡箔切除，切除的位置应该在瓶口下方1.4cm的凸缘下方。 如果切在瓶嘴凸缘上方位置处（0.4cm），当倒酒注入酒杯时，有可能切割后的金属残屑，随酒液一起带进酒杯里，既有碍观瞻，又不符合卫生观念。 需要注意的是，在处理锡纸瓶盖时要小心，其边缘如剃刀般锋利，避免不慎划伤。

第三步，轻轻地用干净细丝棉布将瓶口和木塞顶部擦拭干净，擦拭时最好不要转动酒瓶,以防将沉淀在酒瓶里的杂质“惊醒”。 也有些即饮型的餐酒,通常会有一条 “开封带”,只需要用手拉开即可将瓶封完美地除掉。

第四步，将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点,缓缓地转入,如用双杆拔塞器 ,当螺旋体渐渐进入软木塞时,两边的把手会渐渐升起,当把手到达顶端时,轻轻地将它报下,即可把软木塞拔出 。

如果用最普通的拔塞器,最好不要将螺丝一次全钻进去,因为不知道木塞的长短,如果过深会将木塞穿透,使木塞屑进入葡萄酒中；如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。

开瓶时应留出一环,然后将把手板下,把另一端的爪子扣住瓶口,一手握住瓶颈,另一只手缓慢地提起把手,若发现软木塞太长,无法顺利拔出,停下来将预出留下的一环钻体再钻入,重新上提把手,感觉快拔出时停住,用手握住木塞轻轻异动或转动,适力拔出软木塞。

第五步，拔出木塞后,再用干净细丝棉布把瓶口擦拭干净,就可以进行接下来的醒酒品尝了。

葡萄酒的饮用，是一门艺术，用心做好每个环节，便是优雅。

（文章由夏雨整理，夏雨系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）