戚风蛋糕是一款烘焙入门的蛋糕，可以说是非常基础而实用，但对于很多新手来说，它却是一只“拦路虎”，如果没有掌握必要的烘焙技能，很有可能就与“塌陷凹陷”、“长不高”、“组织粗糙”、“布丁层”、“开裂”等问题不期而遇。

烤戚风蛋糕时候为什么不可以开烤箱门？怎么做？友提出的这个问题，其实属于烘焙中的一个小细节，其实制作任何烘焙产品时，我们都要尽量保证它在一个相对稳定的温度下烘烤，对应的我们需要做好以下3点：

（1）提前预热烤箱。

（2）不随意打开烤箱门。

（3）不随意更改烘烤温度。

这些小措施、小细节都是为了保证烘焙产品在一个稳定温度烘烤，对于戚风蛋糕来说，如果随意打开烤箱门，就会让冷空气与烤箱中的空气对流，烤箱中的温度在开烤箱的一瞬间就收到了影响。

而戚风蛋糕本身也是对于温度比较敏感的烘焙产品，本身面粉含量比较低，主要依靠打发的蛋白霜支撑起蛋糕的内部组织；常打开烤箱门，容易导致戚风蛋糕受冷空气影响发生“冷缩”的现象，严重时容易造成戚风蛋糕的塌陷、凹陷等情况。

另外常开烤箱门，热量在不断损失，其实烘烤的温度就已经变了，即便是没有发生严重的后果，也会让烤箱重新加热恢复到设定的温度，增加烤箱的运行消耗；而戚风蛋糕内部烘烤的温度一直在变化，这是不利于它正常受热膨胀的，对于成品的组织和口感肯定有影响。

另外说一点，现在的烤箱一般都带烤箱灯，隔着透明的烤箱门，我们很容易观察到它的烘烤情况，根本无需经常打开烤箱门来查看。

能理解烘焙新手对于制作美食的好奇，想一看究竟，但是为了让戚风蛋糕正常的蓬松长高，还是不建议频繁打开烤箱门查看，我们隔着烤箱门就能一探究竟啦。

另外建议烘焙新手要学会查看戚风蛋糕的状态，一般来说它从入模烘烤到成熟出炉会经历四个阶段，大家要注意把握和观察，合适的时候就及时取出，震模倒扣，完全冷却后再脱模。

戚风蛋糕成熟的四个阶段如下，大家要学会观察！第一阶段：受热膨胀，蛋糕不断膨胀长高，一般情况下，会膨胀至比模具略高。

第二阶段：蛋糕不再长高，开始慢慢回落至比模具略低的位置，然后保持在这个位置基本不动。

第三阶段：蛋糕开始“褐变”上色，此时是需要密切观察的阶段，只要上色合适即可出炉。

第四阶段：蛋糕进一步褐变上色，水分进一步蒸发减少，如果继续烘烤，蛋糕就会出现回缩、干燥的情况；如果比较严重还会出现凹陷、焦了的情况。 这样的戚风蛋糕就渐渐失去了“灵魂”，变的组织粗糙不好吃了！

所以我们必须学会观察戚风成熟的阶段，在第三阶段上色合适时就取出蛋糕。

结语：戚风蛋糕作为新手的入门款蛋糕，被大家戏谑的称为“气疯蛋糕”，其实造成这样的原因是新手刚接触烘焙这门技艺，无论是对于原材料的特性、工具的使用，包括烘焙技能都掌握甚少，遇到的情况也少，所以当遇到问题时就容易出现手忙脚乱的情况，这些都可以理解。 只需要多做多想多总结多改进，相信一定会越做越好。

其实烘焙或做其他任何事情哪有什么“拦路虎”，只不过我们还没有经历过，经历过、解决了，走过去就什么都不是问题！相信自己，多给点耐心揣摩解决问题，就一定能走向成功之路。

以上就是Vivi针对“烤戚风蛋糕时候为什么不可以开烤箱门？怎么做？”这个问题分享的心得体会，希望给大家一些参考！遇到问题不可怕，只要认真研究解决，有一颗坚持和细致的心，后面一定会在烘焙之旅上越走越顺的。 如果大家在烘焙中遇到更多问题，也欢迎在评论区随时交流沟通！

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