怎样去除黍子的苦味

黍子是一种古老而营养的粮食，富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素。黍子可以做成黄米或者黄米面，用来制作年糕、馒头等美食。但是，有时候我们会发现黍子或者它的制品有一种苦味，影响了食欲和口感。那么，这种苦味是怎么产生的呢？又该怎么去除呢？

首先，我们要了解黍子发苦的真正原因。一般来说，有两个方面：

- 一是保存不当。如果黍子在保存过程中出现了发霉或变质，就会产生一种叫做黄曲霉素的有毒物质 。这种物质不仅会让黍子变苦，还会危害人体健康，导致肝癌等疾病 。所以，在购买和储存黍子时要注意检查是否有霉变或虫蛀的迹象，并且要放在干燥通风的地方。
- 二是处理不当。如果在加工成为黄米或者黄米面之前，把黍子用水浸泡时间过长 ，就会破坏它原有的营养成分，并且释放出一些酸性物质。这些物质也会让黍子变苦，并且降低它的品质和口感。

那么，如何有效地去除这种苦味呢？其实也很简单，只要注意以下几点：

- 在购买和储存时要选择新鲜无霉变无虫蛀的优质黍子，并且要保持干燥通风。
- 在加工前要先用清水淘洗干净，并且尽量缩短浸泡时间 。如果需要浸泡，则最好加入少量白醋或者白酒来中和酸性物质并杀菌消毒。
- 在加工后要及时晾干散发出多余的水分和热量 。如果需要蒸制，则最好加入少量姜片或者桂皮来增加香气并去除异味。

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