花胶怎么挑选(花胶怎样挑选才是好)

网友问花胶怎么挑选,今天就给大家讲解一下花胶怎么挑选。

1、品种:顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。 正宗的黄花胶和白花胶,市面上很少见到。 鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。 另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂,例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。

2、色泽:以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。

3、大小、厚薄:同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。 可见一个几两重的花胶,鱼身就要几十斤重。

4、干湿度:花胶越干越好,选购花胶时可以放在灯光下照一照,若花胶呈半透明的,质量较好。 湿度大的花胶色灰暗无光泽,甚至有的花胶在晒干时内部未干透,一般是周边透明,中心颜色浑浊,即为“花心”,切忌选择。 时间越长,花心部分会霉变,浸发后会发出臭味,不可进食。

5、公母选择:花胶有公母之分,花胶公形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。 至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,煲后易溶,口感较软身,价钱亦较公便宜。 花胶公比花胶母要好。

6、气味:优质花胶闻之无腥味,无臭味。 炖煮后也没有腥味,而且爽口、滑身,而不会滑潺潺的为佳。

7、胶龄:花胶的颜色愈深,则代表它愈陈旧。 陈年花胶的好处是胶质的浓度減少,使营养成分更容易被人体吸收,更滋补。 同品质的陈年花胶比新胶要好。

8、产地:产地的域污染程度也影响到花胶的好坏,不过不是现在的水域如何,而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何,这个无法确切的考证,但是也是一个标准哦。

以上就是花胶怎么挑选,希望对大家有所帮助。

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