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酱块长黑毛说明发酵的方法出现错误，发酵过程没掌握好。 酱瑛放入缸内，加食盐、生姜翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次这样就可以防止黑毛。 酱块是由东北大酱做成的，是北方地区必备的酱菜，特别是农村，每餐必吃。 主要用于蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黄瓜、大葱也是每餐必备。 东北大酱还可用于做菜，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭，并不适合太多菜品。

大酱

是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。 早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。 《新唐书渤海传》记载了栅城之豉，栅城就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。 《三国志魏书东夷传》中说：于东夷之城最为平敞，土宜五谷，适宜大豆的种植。 豆豉就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。 大酱可以调节食物的咸淡，而且从营养学角度上来说也可以为人体补充植物蛋白。 采用了大豆为主原料，而大豆具有丰富的蛋白质和脂肪。 大豆作为健康食品重新赢得世人关注，还被人们称之为长在田里的肉食。

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