有网友问肉在冰箱臭了还能吃吗，今天就给大家讲解一下肉在冰箱臭了还能吃吗。

肉在冰箱臭了不能吃。 新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

冷冻肉由于水分的冻结，肉体变硬，冻肉表面与冷冻室温 度存在差异，引起肉体水分蒸发，肉质老化干枯无味，称作干耗现象。 冷冻肉的肌红蛋白被氧化，肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。

肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0到1 ℃左右，然后在0 ℃左右贮藏的方法。 冷却肉因仍有低温菌活动，所以贮存期不长，一般猪肉可以贮存1周左右。 为了延长冷却肉的贮存期，可使产品深处的温度降低到-6℃左右。

但由于原料种类的不同，冷却处理的条件也有差异。 冷藏过程中肉的变化 低温冷藏的肉类、禽等，由于微生物的作用，使肉品的表面发粘、发霉、变软，并有颜色的变化和产生不良的气味。

以上就是肉在冰箱臭了还能吃吗，希望对大家有所帮助。