有网友问冰箱速冻是什么意思，今天就给大家讲解一下冰箱速冻是什么意思。

是通过模式设定，将冰箱的冷冻室迅速降入零下几十度。 在短时间内，可以快速制冰，快速冷冻食物之功效。 现在的冰箱大多都设有速冻保鲜功能，这是因为食品细胞在冷冻降温时会有变化，当食品温度降至-5~-1℃时，细胞内的水会结成冰晶，这个温度带称为“最大冰晶生成带”。

食品冷冻速冻的快慢使冰晶就大，便会刺破细胞膜。 一旦解冻，细胞液就会流失，使食品降低鲜味，流失水分营养。 速冻可以使食物以最快的速冻完成这一冻结过程。 在食物被速冻过程中，将形成最细小的冰晶，这种细小的冰晶不会刺破食物的细胞膜。 这样，在化冻时细胞组织液得到完整保存，减少营养流失，达到保鲜目的。

以上就是冰箱速冻是什么意思，希望对大家有所帮助。