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辽参。 因为大连属于辽宁,所以大连海参才被称为辽参。 海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是“海味八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色,被视作为中餐的灵魂之一。
海参种类有:刺参、婆参、梅花参、方刺参、秃参等,尤以刺参为参中珍品。 大连海参即为刺参。 刺参产于中国的山东半岛和辽东半岛,在明朝李时珍所编的《本草纲目》中有(海参)产自辽东湾的,质地较好的记载。 《清稗类钞》载:海参,以奉天(今辽宁省)者为最,色黑多刺,名辽参。
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