蜂蜜怕冻，因为蜂蜜含有几十种有机糖分，有的糖分子受冻后就会分解，最好的储藏方法放在阴凉处能保存十几年不变质。

蜂蜜的结晶是一种物理现象，结晶之后，蜂蜜从液态变为固态，颜色从深到浅，但其成分并没有改变，蜜蜂在适宜的条件下，由于葡萄糖颗粒聚集在一起。 便形成结晶块，在13—14℃时最容易结晶，一旦外界温度超过40℃，结晶蜜就慢慢溶解，从固态变成液态，但过不多久，温度下降又会结晶。

白色的结晶是优质蜂蜜的证明。 　

优质的天然蜂蜜或早或晚会出现白色结晶。 结晶时间因蜂蜜的种类和季节而异。 结晶是由葡萄糖以蜂蜜中所含成分之一花粉为中心而形成的。 因此根据葡萄糖所含比例的高低，容易结晶的程度也就不同。 例如，紫云英蜂蜜等葡萄糖含量较高的蜂蜜容易结晶，而洋槐蜂蜜等果糖含量较高，所以具有不易结晶的性质。

如果把结晶的蜂蜜装在容器中放入热水里烫（注意不要超过45度，否则会损害其成分），结晶就会溶化，恢复到原来的状态，但过一段时间又会结晶。

所以你可以放心食用就好。