金银花茶属于花茶类，是用优质绿茶为素坯，加以新鲜金银花按金银花茶窨制工艺窨制而成。 夏季为金银花的采摘期，花初开时为纯白色，翌日变为黄色，香气逐渐散失，因此以开花当天采摘最好。

1、金银花在不同的历史时期，是以不同的部位入药的。 宋代以前只用茎、叶，以花入药始于宋代，清代之前则茎、叶、花同等入药；贵花而贱藤始自清代，民国时期才对不同产地的金银花做出优劣之分。

2、金银花作茶饮用出自清代，《本草求真》“金银花”条提到：“江南地方，以此代茶。 ”《植物名实图考》记载：“吴中暑月，以花入茶饮之，茶肆以新贩到金银花为贵，皆中州产也。 ”

3、在泡茶饮用、制造药露、防治瘟疫等方面，金银花均优于忍冬藤，于是在1928年由绍兴和济药局刊印的曹炳章《增订伪药条辨》对不同产地的金银花做出优劣之分：“金银花，产河南淮庆者为淮密，色黄白，软糯而净，朵粗长，有细毛者为最佳。 禹州产者曰禹密，花朵较小，无细毛，易于变色，亦佳。 济南产者为济银，色深黄，朵碎者次。 毫州出者朵小性梗，更次。 湖北、广东出者，色深黄，梗朵屑重，气味俱浊，不堪入药。 ”

4、2002年，国家卫生部《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中明确了金银花既是食品又是药品，长期食用无毒副作用。