柚子皮中有一种柚皮苷的柠檬苦素，这种成分带有苦味，煮的话，里面的苦味都会散发出来，除了外表的柚子皮，果肉之间那层白膜也是苦的，柚子肉只要用开水泡过就会苦，柚子需要煮一般都是制作蜂蜜柚子茶，制作的时候没有处理好柚子皮，煮出来也是苦的。

在剥皮的过程中会破坏纤维结构，产生一种柠檬苦素，除此之外，柚子的白瓤、白皮以及里面的籽都是带有苦味的，不过这些苦味虽然口感不太好，但是对人体有好处，我们在制作蜂蜜柚子茶的时候，可以用食盐用力揉搓柚子皮，使柚子皮中的苦味析出，重复两到三次。

除此之外，也可以将柚子皮放在清水里浸泡一晚，最好在水里加点盐，浸泡越长苦味越淡，浸泡后的柚子皮可以加点盐，放在清水里煮10分钟左右，也是可以很好的去除苦味，煮的时候就不会发苦了。