俄罗斯红菜头是藜科甜菜属的一种植物，各地均有分布。 红菜头的适应性很强，较耐寒，也较耐热。 生长适温为12～26℃。 苗期耐霜冻。 通过春化阶段的适温为2～6℃，30～80天完成。 通过春化阶段后，在20～25℃的适温和长日照条件下抽薹、开花、结籽。

红菜头为耐寒性植物，在冷凉季节栽培生成的肉质根糖分高，肉色好，品质佳。 在炎热的季节生成的肉质根，其内部常出现白色的圈纹，品质较差。 红菜头对土壤的适应性较强，但在排水良好、疏松肥沃、湿润的壤土、沙壤土中生长比较好，不宜在黏土中栽培，在黏土中不易生成均匀整齐的肉质根。 栽培前土壤需深耕细耙。 紫菜头适宜的土壤pH为6.0-7.0，超出此范围容易发生生理病害。