1、准备用料：甲鱼、料酒、生抽、老抽、盐、姜、蒜、青红辣椒、八角、桂皮。

2、甲鱼切好冷水下锅，倒入料酒、老姜。

3、水开后将其捞起，洗净沥干水。

4、锅内放油烧至冒青烟。

5、倒入所有配料下去炒30秒，倒入盘中的甲鱼。

6、大火炒两分钟后加入水，然后调小火，放入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，盖上锅盖，闷煮8-10分钟。

7、最后大火收汁，撒葱段即可。

甲鱼：

甲鱼是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称。 共有20多种。 中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。 南方一些地方称为潭鱼、嘉鱼。 其头像龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘有软状裙边，壳要比乌龟的软。 颜色墨绿。 外形呈椭圆形，比龟更扁平，它的背腹甲上着生柔软的外膜，周围是细腻的裙边，头颈和四肢可以伸缩，肢各生五爪，爬行敏捷，从外形颜色观察，甲鱼通常背脊和四肢呈暗绿色，有的背面浅褐色，腹面白里透红。