重庆和成都的火锅应该算近几年来比较火的，北方的火锅没怎么接触过，不过我现在除了川味火锅比较感兴趣之外，就是我们潮汕牛肉火锅了。 我们潮汕人吃牛肉火锅是不分季节的，一年四季，我可以说目前算是比较讲究的火锅还是属于我们潮汕牛肉火锅吧！第一要分部位的肉，每个部位的价格都不同，而且要求必须是现杀的牛，时间不能超过多久，否则就没人吃了，潮汕人吃的是清汤火锅就讲究一个新鲜，我们经常吃的牛肉是还带着体温的，这个和其他地方很不一样的。 比如北京那边唰羊肉，大部分是急冻肉，川味火锅也有很多是冻品，还有那些毛肚很多是经过浸泡药物的，还是有一些名气比较大的会比较讲究食材的。 所有这个就是潮汕牛肉火锅的特色。 我一年还是要10几次火锅，基本就是川味和潮汕清汤锅！