懂咖啡并非只是体现在喝的动作上，它并非是一个线性的。 既然是懂咖啡，那一定是知识与行为的结合。 以一名咖啡从业者的角度，谈谈怎么喝咖啡才叫懂咖啡。

以咖啡从业者角度看待顾客“懂咖啡”相信咖啡师在店里多少会碰到这样的情境：

情境1：

顾客A：店里有蓝山咖啡（猫屎咖啡）吗？

咖啡师：不好意思，我们店里没有蓝山咖啡（猫屎咖啡）。

顾客A：怎么这么大的咖啡馆，连蓝山咖啡（猫屎咖啡）这样出名的咖啡都没有。

咖啡师：......

情境2：

顾客B：给我来一杯雀巢咖啡，少放点糖。

（曾经我是真的遇到过这样的顾客，抱着对顾客的尊重，我强忍着没有笑出来）

咖啡师：不好意思，我们店里没有速溶咖啡，要不您来杯香草拿铁吧。

顾客B：那也行，给我一杯香草拿铁，记得不要放糖哦。

咖啡师：您好！香草拿铁本身就有香草糖浆，要不您来杯拿铁吧。

顾客B：好的。

喝了一口后，“服务员，给我放点糖，这咖啡太苦了”。

咖啡师：......

情境3：

顾客C：两个人喝的咖啡有哪些？要原味的。

咖啡师：先生，要不给您来份法压壶咖啡，大概有600ml，适当两人饮用。

顾客C：好的，可以。

两个人喝了几口后，“服务员，有糖包吗，多给我一些”。

就这样，一壶法压壶制作的咖啡，两个共加了8包糖。

根据以上情境中，以一名从业者的角度来讲，懂咖啡的顾客我认为是这样的：

1.能分辨出基本的咖啡种类

市场上售卖的咖啡大致可以分为：速溶咖啡、意式咖啡、单品咖啡。 速溶咖啡多见于超市、便利店等地，意式咖啡与单品咖啡是咖啡馆最为常见的，意式咖啡也可以说是所有咖啡馆的核心产品。

（1）速溶咖啡：提前将咖啡豆磨成粉，然后利用物理/化学工艺进行加工，最终使用热水冲煮即可饮用；

（2）意式咖啡：属于现磨咖啡。 使用咖啡机萃取浓缩咖啡之后：

加入水：美式咖啡；

加入牛奶：以拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、馥芮白咖啡为主（三者的主要区别在于牛奶与奶泡的含量）

加入牛奶与糖浆：属于意式风味咖啡，有香草/榛果/焦糖/拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等；

（3）单品咖啡：不加任何辅料，喝咖啡最原始的风味，常见的有埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、巴西、云南、印度尼西亚等。

所以，了解咖啡的种类，也能方便您找到符合自己口味的咖啡。

2.了解优质的咖啡产区

蓝山咖啡与猫屎咖啡，只能算是“高档咖啡”，并不属于“高品质咖啡”。 况且，只要了解咖啡行业的人士都会知道：这两类咖啡，基本都是被日本承包的，能到国内的99%以上都是假的。 有的还假的很真实，贴上了“蓝山风味咖啡”的标签。

在全球70多个种植咖啡的国家中，优质的咖啡产区有：

非洲地区：以埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、布隆迪、坦桑尼亚为主；

拉美地区：以哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉、洪都拉斯为主；

亚太地区：以印度尼西亚、巴布亚内新几内亚、东帝汶、云南为主；

切记：蓝山和猫屎咖啡，一定不要在咖啡馆点购了。

所以，了解常见的三大咖啡种类（速溶咖啡、意式咖啡、单品咖啡）之间的区别以及全球部分优质咖啡产区的顾客，已经算是“懂咖啡”了。

以咖啡从业者角度看待咖啡师“懂咖啡”从咖啡专业角度来看：一名咖啡师到达怎样的程度才算“懂咖啡”？

我认为咖啡师“懂咖啡”，并非只是一个线性的，而是一个生态圈。 这个“懂”也并非只有咖啡拉花、烘焙咖啡豆、使用金杯萃取率等等的技术活，而是在“了解咖啡”-“制作咖啡”-“教授咖啡”-“销售咖啡”四个环节中不断互换执行的。

1.了解咖啡：了解前端咖啡处理的过程

咖啡的制作算是咖啡后端的，在咖啡的前端产业链中，以“咖啡树种”、“咖啡品种”、“咖啡种植”、“咖啡豆的三大处理法”、“咖啡豆的三大烘焙程度”、“常见咖啡制作设备的全部诶”、“常见滤杯的区别”等为主，这是一位“懂咖啡”的咖啡师的基本入门知识。

2.制作咖啡：具备调整咖啡风味的能力

能根据冲煮咖啡的四要素：研磨度、水温、水流、水速调整咖啡的风味，这个时候也需要结合“金杯准则”，先要能做出一杯在金杯范围内的咖啡，然后再去根据冲煮参数进行萃取率与浓度的调整。

3.教授咖啡：能将所学教授给其他咖啡师与顾客

学习咖啡最快的途径是什么？就是教学！

学习咖啡无非就是知识与技能的结合，当自己学习并掌握咖啡专业知识后，不管是为了自己提升，还是门店的运营，都应该将这些知识与技能与店内伙伴与顾客分享出去。

4.销售咖啡：利用自己的销售能力将咖啡卖出去

这点最明显的对比就是：商业连锁咖啡馆与独立咖啡馆。 就我个人而言：商业连锁咖啡馆的品质是远远不如独立咖啡馆的，但销售意识是远远强于独立咖啡馆。

作为一名咖啡从业人士，学咖啡、做咖啡都是为了什么，是为了能够将咖啡“销售出去”。 所以，不要太在意能学到什么程度，咖啡的学习就是个无底洞。 （尤其是到咖啡豆的烘焙阶段，一台好点的烘焙机都得大几万了）

在门店运营的时，我们通常是先调整咖啡机，让咖啡符合我们的预期口感，此后的80%以上的精力，我们都应该放在如何更好的运营门店与服务顾客，加强收银人员的销售意式。

顾客作为买方，是没有权利也没有义务去了解咖啡馆到底是什么、售卖什么产品，所以，即便是遇到不懂咖啡的顾客，咖啡师也应该“微笑以待”。 当然，遇到懂咖啡的顾客，那就好好把握吧：在门店，我认为做咖啡师最有成就感的时刻就是与顾客交流的时刻，同时这种交流伴随着“传道受业解惑”而非只有教育，更甚者是鄙视。

咖啡师在咖啡馆的职责，做好咖啡是最最最基本的，并没有什么值得可炫耀的地方。 利用自己的专业知识，提高自己的影响力、吸引更多的优质客户以及为门店带来更多的利润才是重中之重。