全麦面包一直都备受健身减脂人群的厚爱，但是要买到一片真正的全麦面包可是一件大难事。 市面上几乎找不到真正的全麦面包，多的是披着这层外衣的高糖高油的普通群众。 想减肥？你可能会越吃越肥！今天就教大家如何识破商家的谎言，找到真正的全麦面包。

伙力编辑部特别买来了17款全麦面包，帮大家检验一下是否属实。 还有烘焙达人亲手制作，告诉大家，真正的全麦面包其实长这样~

全麦面包的升糖指数低，并且饱腹感强，很适合健身或者减脂人群用来当做主食。 但是！市面上很多号称是全麦面包的选手，其实根本就是白面包假扮的“冒牌货”。

01 怎样辨别是不是全麦面包？

首先，要告诉大家，小麦粉≠全麦粉。 用全麦粉做出来的面包才能称得上是全麦面包，小麦粉是在加工中提取了麸皮之后的面粉，也就是普通白面包用的面粉。

另外，全麦预拌粉≠全麦粉。 全麦预拌粉是对小麦经过特殊工艺研磨，然后再往里加了添加剂的，严格意义上来说，用全麦预拌粉做的面包不算全麦面包。

要分辨是否是全麦面包，看两点就行：看配料表、看外形。

①配料表中必须含有“全麦粉”的字样，而且位置越靠前越好。 因为配料是按照加入量的递减顺序进行排列的，全麦粉位置越靠前说明占的比例越大。

②没有全麦粉，只是小麦粉+麸皮，假全麦没跑了。

③写有全麦预拌粉的，不算真正意义上的全麦面包。

④有焦糖等着色剂的，直接拒绝。 全麦面包颜色较深，为褐色。 而普通的面包颜色较浅，就会用着色剂将其伪装成全麦面包的样子。

⑤含有氢化植物油的，也直接拒绝吧，那玩意儿吃多了不好。

①全麦面包表面粗糙，很不光滑，吃起来刮嗓子。

②不要只看面包表面，要看切面。 全麦面包的切面粗糙，但是紧实，上面还有麸皮；白面包切面光滑蓬松，没有麸皮。

③全麦面包颜色为褐色，但现在很多用着色剂来假装自己是全麦面包，所以这点只能作为辨认的其中一点，还要综合其他因素一起考虑。

02 十七款全麦面包大测评

伙力去常见的面包店和X宝买来了17款号称自己是全麦的面包，为大家来测评一下，究竟谁才是正主而谁是冒牌货。

此次参与测评的17款面包，都是我们询问了店员，说是店里全麦含量最高的款。 经过一番测评后，我们选出了过关组、不及格组、负分组三大类。

➊ 金凤成祥

价格：¥ 11.5

配料表里都没出现全麦粉，顶多只出现了全麦预拌粉，还加了一大堆添加剂，假全麦没跑了，负分！不是全麦，却做成了褐色，假装自己是全麦，鄙视之……

➋ 多乐之日核桃葡萄干裸麦

价格：¥29

找遍了多乐之日，都没发现全麦面包，店员说这款核桃葡萄干裸麦是全麦含量最高的了，然而……裸麦并不是全麦呀，按照全麦面包的标准来打分的话，负分，但是味道不错，其实也是蛮健康的（但是热量不低）。

➌ 老莫西饼

价格：¥8

老莫是北京很老牌的西饼店了，但是配料表里都没出现全麦粉，还能说什么呢……负分。

➍ 85°C

价格：¥11

不要被它表面上的点点给欺骗了——这根本不是麸皮。 另外，配料表里压根就没有出现全麦粉， 负分！

➊ 巴黎贝甜、好利来、面包新语、百年义利、味多美、新侨三宝乐都属于配料表里小麦粉排第一，全麦粉含量很低，肉眼看颜色就很浅的不及格类型。

价格：巴黎贝甜¥20；好利来¥13；面包新语¥9

百年义利¥6.5；味多美¥9；新侨三宝乐¥4.8

➋ 凯宾斯基全麦吐司

价格：¥16/半份

凯宾斯基家的面包一直做得不错，所以这次还专门去买了全麦吐司。 这款面包很健康，里面添加了亚麻籽等对人体很好的东西，但是全麦含量不是特别高，作为全麦面包来说，算不及格吧。

➊ 原麦山丘

价格：¥20

原麦山丘还是比较良心的，全麦含量不低，过关。 但是考虑到口感和味道，还往里添加了黄油和核桃仁，热量就稍微上去了。

➋ 城市超市

价格：¥8

全麦含量不低，没加乱七八糟的东西，而且价格也不高，过关！

➌ 凯宾斯基全麦小面包

价格：¥25/ 2个

凯宾斯基家这款全麦小面包卖得非常火，因为提前打了电话，所以才留下了两个。 掰开一看，切面粗糙但是紧实，颜色为褐色，中间含有很多的麸皮，吃进去也有些刮嗓子，过关！

➍ 德博原味黑面包

价格：¥26.9

德博的全麦面包是德国进口，很多健身减脂达人推荐，于是去X宝买了几个。 光是看配料表就觉得一个大写的健康：全黑麦粗粉、全黑麦粉、水、食用盐、燕麦纤维、酵母，过关！然而因为天然酵母种液的关系，吃进去会发酸。 你问我好吃吗？让小伙伴尝了一口，她表示：如果要吃这玩意儿减肥，那么她放弃了。

➎ 德博葵花籽黑面包

价格：¥28.9

德博原味黑面包的姐妹，全麦含量很高，只是比黑面包里多加了葵花籽，然后热量稍微高了一些，过关！

➏ 捷森黑麦面包

价格：¥23.9

另外一个牌子，也是德国进口，和德博差不多。 配料表简单又简短，几乎百分百的全麦含量，除了不好吃，其他没毛病，过关！

和小伙伴们加油把剩下的一大兜子面包花两天吃完了，大家表示，现在一听到面包两个字就打颤，谁一提面包就跟谁急……

03 烘焙达人告诉你：真正的全麦面包长这样！

通常连锁面包店的全麦吐司大多都是工厂批量生产，并不是现烤现卖，要找到全麦含量高的真不是一件简单的事。

我们找到了烘焙达人，为大家手作了全麦面包，为大家做一个参考：真正的全麦面包是长这样的，以后再去买就不怕上当啦~

全麦粉和小麦粉长得就很不一样，全麦粉里有很多的麸皮，肉眼就能看见。

左边的为全麦粉，右边的为小麦粉，从外形上就能看出明显的差别。

把全麦粉、少量的小麦粉、水、鸡蛋、盐、酵母倒进打面缸，面筋搅到五六成加少许黄油，打至八成。 然后放进醒发箱一小时，翻面再醒发一小时，拿出来分割，醒发至能烘烤的状态。 最后，放进烤箱烤18分钟左右。 叮~超健康的全麦面包就出炉啦。

大家仔细看一下这个切面，粗糙不平滑，有气孔但是很紧实，颜色为褐色，这就是标准的全麦面包模板。