知识点：开水、亚硝酸盐、离子、硝酸盐

不喝生水已是人人皆知的卫生常识了。 但也不是说，只要是烧开的水，就一定都能喝。 其实，还有几种“开水”也是不宜饮用的：比如在炉灶上沸腾了很长时间的水，蒸饭、蒸肉以后残留的“蒸锅水”，开水锅炉里隔夜重煮或未重煮的水，装在热水瓶里已有几天的温开水等。

这些烧开过的水，为什么不宜饮用呢?这是因为，水里通常都含有微量的硝酸盐和重金属离子，比如铅、镉等。 当水长时间加热后，由于水分被不断蒸发，水中的硝酸盐和重金属离子的浓度相对地增加了。 含有较多硝酸盐的开水，在进入人体肠胃后，其中的硝酸盐就会被进一步还原成亚硝酸盐。 而亚硝酸盐会破坏血液输送氧气的功能，使人心跳过速，呼吸困难。 情况严重的时候，还有致命的危险。 同样，重金属离子对人体也是有害的。

既不能喝生水，又不宜喝反复煮沸的开水，是不是喝纯净水或蒸馏水最卫生呢?其实，一般水里含有的钙、镁等元素，都是人体必需的元素，钙大约占人体重量的1.38％，是骨骼和牙齿等的主要成分，而且它对维持心肌的正常收缩和促进血凝等都起重要作用。 镁大约占人体重量的0.04％，其中70％存在于骨骼中，每人每天大约需要0.3-0.5克镁。 这两种元素的一部分就是从饮用水里摄取的。 可见，只饮蒸馏水或纯净水也并不一定很好。

那么，饮用怎样的开水才是合适的呢?烧水时，当水壶中的水开始沸腾，表明壶内水温已达到100℃，绝大多数的细菌都被杀死了。 如果自来水中氯的气味较重，则可以适当再烧一两分钟。 这样的开水无论是冲茶，还是煮饭，都是很适宜的。