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密封前沾到苍蝇类昆虫的卵。 肉，脂肪含量较高 与蔬菜、水果并成为每天三大营养素，肉类包括畜肉、禽肉。

畜肉有猪、牛、羊、免肉等。 禽肉有鸡、鸭、鹅肉等。 肉类含存丰富的蛋白质、脂肪和Ｂ族维生素、矿物质，是人类的重要食品。

肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。 蛋白质的含量一般为１０－２０％，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达２１％以上，其次是瘦肉，含量约１７％，其中牛肉较高，可达２０.３％，肥肉的含量较低，如肥猪肉仅２.２％，肉类蛋白质的９基酸组成，接近人体组织需要。

因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。 在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。 此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源。

脂肪的含里区别较大，肥肉的含量最高，而瘦肉中的含量较低，平均在１０－３０％，主要是各种脂肪酸的甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸等。 在动物内脏中胆固醉含量较高，尤以脑、肝、肾、肺为甚。

各种动物脂肪的熔点接近其体温，由于熔点较高，所以消化率较低。 动物脂肪中人体必需脂肪酸含最一般较植物油为低，饱和脂肪酸含量一般较植物油为高。 所以患有冠心病、高血压的人及老年人，不宜多食动物脂肪。

维主素的含量以动物内脏，尤其是肝脏为最多，其中不仅含有丰富的Ｂ族维生素，还含有大量的维生素Ａ。 Ｂ族维生素中以Ｂ２含量最高。 除此之外，动物肝脏内还含有维生素Ｄ、叶酸、维生素Ｃ、尼克酸等。 所以动物肝脏是一种营养极为丰富的食品。 肉类的肌肉组织中，维生素含盘要少得多，但猪肉中维生素Ｂ，含量较高。

无机盐总量为０.６-１.１％，一般瘦肉中的含量较肥肉多，而内脏器官又较瘦肉多。 肉类含钙少，含磷较多。 动物肝和肾中含铁也比较丰富，利用率也较高。

碳水化物在肉类中含量很低，平均为１－５％，其中内脏器官相对含量较高。

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