——【月饼】——皮薄馅足，香甜软糯

【食材】：梅，葡萄干，瓜子，核桃，花生，冰糖，芝麻，柠檬，白糖，碱，玉米油，面粉，糯米粉，

【具体制作方法】：



1、准备一个柠檬，给它挤出来柠檬汁，先切开，把柠檬水挤出来



2、下面熬糖浆，锅中放三百克白糖，一百五十毫升的水，中火烧开，烧开之后放入柠檬水，这样防止熬好的糖浆结晶，然后转小火慢慢熬，大概熬半个小时，糖浆大概熬了四十分钟，现在已经成深琥珀色，这样就可以关火晾凉



3、碗中放两克的碱，放六克清水，将碱水倒盆里，这是熬好的转化糖浆，放两百克糖浆，加一百毫升的玉米油，搅拌均匀，加入三百五十克的面粉，给它翻拌均匀，搅拌至没有干面粉，不要和面，直接按压成面团，这样就可以了，给它盖上保鲜膜，放在冰箱里面，冷藏两个小时，让面松弛一下



4、将梅和葡萄干切碎，准备的有葡萄干和梅，准备瓜子，核桃，炉好的花生，将花生和核桃放保鲜袋里面，用擀面杖压碎，准备点冰糖，将冰糖压碎，放入冰糖，花生核桃碎，葡萄干和梅，再放入瓜子仁，然后放入芝麻，将料搅拌均匀



5、锅里面放一百克糯米粉，炒一下，炒至糯米粉微微发黄就可以了，将糯米粉放馅料里面，搅拌均匀，然后加入食用油，加入适量的油，取适量的馅料，到这种程度就可以了

6、先取三十克的面，在取五十克的馅，给它弄成团子，包好之后放模具里面，压一下，月饼全部做好了，

7、烤箱提前预热五分钟，然后放入月饼，上下火一百九十度，先烤五分钟，让月饼定型，五分钟之后取出来，上面刷一层蛋黄，放入烤箱在继续烤十五分钟，现在已经烤得差不多了，将烤好的月饼取出来，月饼烤好之后放一晚上，给它回油

掰开看一下，里面的五仁酥脆，吃起来美味又香甜，临近中秋大家可以在家试一试

【烹饪小贴士】：

1、将搅拌好的面放入冰箱里面冷藏2个小时，这样可以增加面皮的酥脆，吃起来更加松弛酥脆

2、五仁馅料一定要搅拌均匀，否则会造成馅料不均匀，口感差

3、自己制作的月饼不加防腐剂，所以一定要尽快食用，时间太长的话会影响口感

4、烤好的月饼不要直接食用，建议放一晚上回油，这样吃起来不油腻，口感更好

用料：牛奶200g，紫薯150g，冰皮粉200g，豆沙150g，抹茶粉 适量 ，草莓粉2g ，芒果粉2g ，蓝莓粉2g 。

步骤 ：

1. 200克红豆浸泡一夜，加600克清水，放高压锅里煮烂。

2. 把红豆用料理机打成泥，准备90克白砂糖、60克红糖、90克玉米油。 （我这次用的是400克红豆，所有食材翻倍）。

3. 把红豆沙放不粘锅里小火翻炒，水分略收干时，分次加入玉米油炒匀，然后加入红糖炒匀，水分快收干时加入白糖，翻炒均匀。

4. 炒到不干不湿的状态，团起来能立柱不会散即可。 然后放凉。

5. 紫薯切块，我是把紫薯和泡好的红豆一起放入高压锅煮的。

6. 煮好之后，捣成泥，如果要特细腻需要过筛，这个比较费劲费时。

7. 加入适量淡奶油或炼乳，喜欢甜的可以加糖，不加糖也可以，紫薯本来就挺甜的。 然后拌匀。

8. 把豆沙和紫薯泥分别揉出6个25克的小球做馅儿。 一共12个。 剩下的馅料可以冻冰箱里保存，要用的时候拿出来回温就可以用了，不用每次都重新做一遍。

9. 把牛奶加热至85度以上，冰皮粉放入不锈钢盆中，倒入牛奶后，充分搅拌。

10. 然后用手和成冰皮面团。

11. 然后把冰皮团分成小份，揉成25克一个的小团。

12. 其中4个分别揉进草莓粉、芒果粉、蓝莓粉、紫薯粉。

13. 取一个冰皮团，压扁，捏圆，把馅球包进去。

14. 收口，揉圆，收口向下放。

15. 全部包好，多余了一个我又加了抹茶粉揉了一个绿色的。

16. 花片中间填入黄色冰皮。

17. 周围交替调上淡紫和深紫的冰皮。

18. 然后把花片卡入模具，再放入包好的白冰皮月饼。 向下稍微用力一压，然后把月饼慢慢推出即可。