1把黄豆，2个鸡蛋，不用盐卤不放石膏，在家就能轻松做，细腻滑嫩超好吃！

准备好材料，需要3样——黄豆150克、内酯3克、清水1200毫升，内酯很好买到，不用担心，有了它，就可以轻松做出豆腐脑了。

先将黄豆冲洗之后，放在清水中浸泡，一直泡到黄豆完全发胀为止，一般都是头一天将黄豆泡上，第二天再做，至少要泡够12个小时为好，这样豆腐才能泡好。

然后将黄豆倒进破壁机里，倒入清水，打的细腻一些，打好后，在碗上放纱布，将豆渣过滤掉，过滤得越干净越好，这样做出来的豆腐脑更加细腻嫩滑。

接着将内酯放入碗中，倒入30毫升清水搅拌融化待用。 锅中倒入豆浆，开大火煮开，再调小火煮两分钟。

最后等豆浆稍微凉一会儿，差不多八九十度的时候，将内酯水倒入豆浆里，搅拌均匀后，盖盖子，静候二十分钟就可以见到嫩滑的豆腐脑了。 做好的豆腐脑真诱人，太嫩太滑了，爱吃甜的，撒白糖吃，爱吃咸的，做点酱汁浇在上面吃。

做豆腐脑，应该掌握这4个窍门：

1、黄豆在打豆浆之前，一定要完全泡好，而且必须要用冷水去泡黄豆，用热水就错了。

2、内酯的量要合适，要是多了，会导致豆腐脑发酸，要是少了，会导致豆腐脑不成形。

3、豆浆煮开之后，不能立即关火，还要继续煮两分钟，这样豆腐脑吃起来更健康，不要心急。 豆浆煮好后，不能直接放入内酯，要等豆浆凉一凉，差不多在八九十度的时候，放入最合适。

4、内酯倒入时，要沿着锅边缓慢倒入，并且搅拌时，慢搅一圈，不能很快或者胡乱搅拌。 内酯放入后，要马上盖盖子，等待二十分钟才可以揭开盖子，在这期间坚决不能心急打开盖子。

第一步：适量的黄豆放入清水当中洗干净之后再将浸泡黄豆的容器放到冰箱冷藏室当中冷藏浸泡一个晚上。

第二步：第二天早上将浸泡好了的黄豆放入到豆浆机当中，继续向豆浆机当中倒入适量的清水，将黄豆打成豆浆，把豆浆放入到锅里面开大火煮沸之后继续煮5分钟左右，关火，将豆浆冷却。

第三步：准备适量的温水（水温大约40度左右），向温水当中加入少量内脂与石膏粉，用筷子将它们充分搅拌均匀之后放入到煮好的豆浆当中，继续用筷子将豆浆搅拌均匀之后盖上盖子，让豆浆在容器里面焖10分钟左右豆腐脑就定型了，这个时候的豆腐脑十分嫩滑，用勺子轻轻一盛又滑又嫩还有型，配上大家喜欢的酱料或者白糖就可以吃了。



方法/步骤

1

100g干黄豆加凉水泡发，我是泡了一晚上。 泡发后倒入豆浆机加1000g水按豆浆的功能磨好

2

再滤网上加纱布，把磨好的豆浆过筛1次（没有纱布的话用过滤网过2次也可以的）

3

过滤好的豆浆很细腻，豆渣也是好东西可以煎饼吃也可以烧起来做菜吃

4

都豆腐脑最关键的就是温度，过滤好的豆浆温度达不到，我又倒进奶锅中加热

5

加热的过程中人不要离开，也不用盖盖子，加热到沸腾就可以关火了

6

将沸腾后的豆浆静置3-5分钟（看天气夏天5分钟左右，冬天3分钟左右）此时可以把内酯加10g 凉水溶解（豆浆静置后会有一层膜记得要瓢去）倒入内酯，左手倒，右手迅速的搅拌

7

搅拌的时候用大勺子从底下往上，迅速搅拌均匀后盖盖子静置5-10分钟就可以了

8

看豆腐脑是否凝固可以把锅侧过来，凝固后用大勺子盛到碗里加适量的盐、味精、生抽、榨菜末、葱花、虾皮、几滴香油

END

将黄豆提前浸泡充分。 （要比平时做豆浆的豆子多一点点）

2/11

放入豆浆机做成豆浆

3/11

过滤豆渣

4/11

待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中

5/11

准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。 （豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克

6/11

将内酯用少许凉水化开

7/11

倒入豆浆中，搅拌均匀。 （最好盖上盖子放在温暖处

8/11

十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了

9/11

将豆腐脑盛入碗中

10/11

倒入酱油。 （我放的是欣和的酱油哦）

11/11

1/2

2/2

放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等