白切鸡最正宗的做法棘手(清远白切鸡的正宗做法)

主料

鸡腿1个

辅料

花椒20粒

 1茶匙香油5滴 八角1个香叶1片 干辣椒1个蒜末2瓣 味极鲜2勺蚝油1勺 醋1勺糖半勺

步骤1

鸡腿凉下锅,放花椒,辣椒,香叶,八角,开锅转中小火煮熟,20-30分钟

步骤2

凉白开中放冰袋,制成冰水备用

步骤3

煮熟的鸡腿立即浸入冰水中

步骤4

辅料中蒜末,味极鲜,醋,糖,蚝油,香油,盐,充分搅匀调汁备用

步骤5

鸡腿捞出切段

步骤6

均匀浇洒调汁

步骤7

装饰葱碎即可

原料:三黄鸡半只,最好能挑选比较肥嫩的土鸡,这样做的白斩鸡更好吃;

辅料:葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒;

制作步骤:

1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡,买一只然后在市场上宰杀好拿回家洗干净,然后把鸡切两半,一次做一半就够了,另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以;

2、把半只鸡放到锅里,然后加入适量的冷水,先把鸡给焯下,然后捞出来把锅和鸡冲洗干净;

3、冲洗好的鸡再次放入锅里,加入适量的冷水,水一定要没过鸡肉,然后加入适量的料酒,生姜和葱,葱可以整棵打结放入;

4、然后盖上锅盖,用小火慢慢煮,最好保持锅里的汤处于微开的节奏,如果火太大很容易把鸡皮煮破,而且里面的肉还没熟,所以得慢慢煮,大概煮半小时左右,根据鸡的大小确定时间,可以用筷子捅下肉最厚的地方看看还有没有血水,没血水表示熟了,所以这个把握煮没煮熟这个非常关键,一定要有经验,在煮的过程中记得准备一盆冰水;

5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里,不能破了鸡皮,给鸡肉来个冰水浴,这样能保证鸡皮的爽脆;

6、等鸡肉冷却后捞起来沥干,然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油;

7、制作酱汁,把葱切成葱花,生姜和大蒜剁碎,然后放到小碟子里,加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化;

8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了,沾着酱吃非常美味的。

1

鸡洗净,内脏去干净。


2

姜拍成蓉。


3

小葱切碎。


4

在锅中倒入冷水,水量能没过鸡为准。


5

加入姜,葱,盐15克,胡椒粉4克,大火烧开。


6

把鸡放入水中,小火煮10分钟,关火,在开水中泡20分钟断生。


7

准备一盆冰水,把鸡捞出泡在冰水里10分钟。


8

锅中放油15克,大火烧至冒烟,关火。


9

倒入之前留出的姜蓉,葱碎。


10

加盐5克,鸡粉10克,胡椒粉1克,搅拌均匀。


11

把凉了的鸡斩块装盘,浇上刚才制作好的油汁料。

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