主料

鸡腿1个

辅料

花椒20粒

 盐1茶匙香油5滴 八角1个香叶1片 干辣椒1个蒜末2瓣 味极鲜2勺蚝油1勺 醋1勺糖半勺

步骤1

鸡腿凉水下锅，放花椒，辣椒，香叶，八角，开锅转中小火煮熟，20-30分钟

步骤2

凉白开中放冰袋，制成冰水备用

步骤3

煮熟的鸡腿立即浸入冰水中

步骤4

辅料中蒜末，味极鲜，醋，糖，蚝油，香油，盐，充分搅匀调汁备用

步骤5

鸡腿捞出切段

步骤6

均匀浇洒调汁

步骤7

装饰葱碎即可

原料：三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；

辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

制作步骤：

1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一只然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；

2、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；

3、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；

4、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子捅下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；

5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；

6、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；

7、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；

8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的。

1

鸡洗净，内脏去干净。

2

姜拍成蓉。

3

小葱切碎。

4

在锅中倒入冷水，水量能没过鸡为准。

5

加入姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。

6

把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。

7

准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。

8

锅中放油15克，大火烧至冒烟，关火。

9

倒入之前留出的姜蓉，葱碎。

10

加盐5克，鸡粉10克，胡椒粉1克，搅拌均匀。

11

把凉了的鸡斩块装盘，浇上刚才制作好的油汁料。