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烫种在面包中的作用是什么

有网友问烫种在面包中的作用是什么，今天就给大家讲解一下烫种在面包中的作用是什么。烫种可以让面包口感更加柔软，吃起来不会干硬。“烫种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。烫种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为烫种...

精选综合 2021-11-22

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汤种和主面团比例(汤种和主面团比例怎么算)

有网友问汤种和主面团比例，今天就给大家讲解一下汤种和主面团比例。５：５的比例。汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤...

精选综合 2014-01-18

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