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汤种为什么要冷藏(汤种为什么要冷藏隔夜)

因为要冷藏发酵，冷藏面团是将面团置于0~5℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团冷藏3天左右；而冷冻面团是通过—30℃以下急冻，置于—23℃以上保存，面团处于冻结状态，面团保质期较长，可达6个月之久。...

精选综合 2023-05-12

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汤种和主面团比例(汤种和主面团比例怎么算)

有网友问汤种和主面团比例，今天就给大家讲解一下汤种和主面团比例。５：５的比例。汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。“汤...

精选综合 2014-01-18

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