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配菜打荷是什么意思(厨房配菜打荷是什么意思)

配菜打荷是什么意思(厨房配菜打荷是什么意思)

配菜:根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。打荷:负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。配菜的恰当与否,直接关系到...

精选综合 2023-05-07
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