陕西面食更注重质。 面食本身分为两部分内容，一是面食本身，也就是“质”；二是面食之外的，包括汤和臊子等内容，可以叫做“味”。 那么就陕西的面食来说，更主要面食的质。

2013年商务部曾评出了“中国十大面条”，很遗憾，“面食王国”的陕西没有一种面条入选。 我们来看看所谓的“十大面条”，比如下图：

▲ 十大面食其中的六大。

仔细看，就能够发现，事实上十大面食里，除了河南烩面、兰州拉面、山西刀削面这3种之外，其余的都是机器加工的。 也就是说，“十大面食”里有7种是以臊子而著称，而众所周知的，兰州拉面是以汤而著称。 这些都是以“味”取胜。 那么实际上，这里面真正配得上“十大面食”的并不多。

陕西的面食很少是以“味”取胜。 仿佛是为了补偿陕西没有入选“十大”，《舌尖上的中国》第二集一开始就专题报道陕西面食。 陕西面食真实的特点就是：无论哪一种面，都经历了人类的手工操作。 比如biangbiang面，削筋面，烩麻食，臊子面，软面，菠菜面等等，每一种面都经历了“千锤百炼”，因此吃起来口感劲道、厚重。

▲ biangbiang面

▲ 削筋面

▲ 岐山臊子面

▲ 菠菜面

等等等等，陕西是中华民族的发祥地，有着相当厚重的历史。 陕西的每一道面食文化，都包含着劳动人民的结晶。 除了面食文化的厚重，就是饮食文化，甚至就是吃饭的行为举止，都有着无与伦比的古朴厚重。