鸡蛋灌饼制作未解之谜，壹周君告诉你掌握好三个方法，自己在家能做出鸡蛋灌饼，好吃得要哭。

鸡蛋灌饼是源于河南信阳的特色传统名点。 把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。

饼皮酥脆蛋鲜香，也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

但路边卖的鸡蛋灌饼，我的天，黑乎乎的饼铛上面，拿个不明所以的刷子来回蹭，胡乱滴些不知什么油，一张半成品的面饼烙熟，嗑个鸡蛋，铺两片圆生菜，6块！卫不卫生、用的油安不安全没全都不知道。

其实，鸡蛋灌饼自己在家里做也不复杂。 小碗舀少许面粉。 准备碗温水，面粉加入适量水，然后慢慢加入剩余温水，搅拌均匀至水份完全被吸收。 面完全成团，揉至面团表面光滑。 案板撒上面粉。 将面团用保鲜膜包裹好，室温下放置20分钟。 热锅倒油。 把热油直接倒入面粉碗内，做成油酥备用。 还可以再少量加入凉水，和成面团，这种和面法叫“半烫面”，和出的面团更柔和软糯饧发好的面团切剂子。 将面团分成5份，并将分好的面团擀成圆饼，拿一块剂子，擀成牛舌状。

刷一层油酥。 压扁，擀成圆片，把鸡蛋打散，加入少许盐和葱花，平底锅上倒少量油， 将饼放入锅中，等到底部变硬以后翻面，第二面烙大约相同的时间。 取3片烙熟供当天早餐食用，其余1用保鲜膜一层层分隔开，放冰箱冷冻，早晨随吃随取直接烙制，味道都不会变。

一颗圆生菜，两片叶子洗净备用。 一袋甜面酱备用。

一定记住一点，待面饼颜色变至金黄，再用筷子将表面挑开一个口，或扎一个小口，把鸡蛋液小心的灌进去，有时鸡蛋液会溢出来，但不影响口感。

个人比较重口味，所以辣椒酱备用，将酱料直接涂抹在饼上。 铺些圆生菜，咬着鸡蛋灌饼，喝着黄灿灿的鸡汤，饼里有蛋有肉还有菜，成本不高，营养全有，美哉！喜欢吃火腿肠的记得放火腿肠，炸一下更好吃！

鸡蛋灌饼还有另外一种做法，把油酥当馅，再擀平，鸡蛋液更容易灌进去，油酥的香味没有这种做法的浓。 任何一种食品，做法都不是一成不变，特别是中餐，对食材的用量不似西餐那样严格要求份量配比，厨师可以自由发挥，造就了中国餐饮百花齐放海纳百川般的博大……