有网友问六成热的油温怎么看,今天就给大家讲解一下六成热的油温怎么看。
六成热的油温会油面波动,向四周翻动,微有青烟升起,原料下油后,其周围出现大量气泡,并伴有哗哗声。 将筷子插入油中,周围会泛起小小的气泡。 六成热时,适合炝锅,爆香调料和炒菜。 适用于炒、炝、炸等烹制方法。 具有酥皮增香,使原料不易碎烂的作用。 下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。
油温分类:
1、冷油温:油温约一二成热,锅中油面平静。 将筷子插入油中,没有任何的变化。
2、低油温:油温三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟。 将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现。
3、中油温:油温五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。 筷子插入油中,周围泛起小小的气。
4、高油温:油温七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟。 将筷子插入油中,筷子周围会快速泛起众多小气泡,而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。
以上就是六成热的油温怎么看,希望对大家有所帮助。