有网友问山药长芽能不能吃，今天就给大家讲解一下山药长芽能不能吃。

1、山药发芽，可将芽去除掉，再食用。 山药发芽，标志其营养成分正大量流失，这类山药若要食用应在其芽较短时食用，食用时去掉芽和长芽部分的山药肉质，去皮后切片泡水处理，还可适当增加发芽山药的脆性，食用口感不至于太差。

2、薯蓣，薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本。 块茎长圆柱形，垂直生长。 茎通常带紫红色，右旋，无毛。 单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生。 雄花序为穗状花序，长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋。 蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部。 花期6-9月，果期7-11月。 分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地。 生长于山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。

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