有网友问什么程度的土豆算发芽，今天就给大家讲解一下什么程度的土豆算发芽。

土豆表面会长出如豆芽一样的长条芽状植物，有些还会有叶子，颜色发绿，这样的土豆则为已经发芽。 发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素。 如果发芽程度较轻，在食用前去除发芽和变绿的部位，并用清水浸泡2个小时，即去除大部分毒素。 醋酸可中和龙葵毒素，在烹调土豆时加适量醋，即可达到安全食用范围。

土豆在储存过程中，如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素，就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素。 变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点。

如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买。 如果买回家的新鲜土豆来不及吃变绿了，此时，土豆的龙葵素含量并不高，只需削皮，高温烹饪，再加点醋，大部分的龙葵素也会被分解。 不过，每个人的体质都不一样，实在把握不准的话，不妨遇到变绿的土豆，还是丢掉。

以上就是什么程度的土豆算发芽，希望对大家有所帮助。