腌的酸菜不酸可能是因为盐放的太多，如果盐放多了就会导致只有咸味，没有酸味。 建议放一些白糖，等酸度合适的时候再加入一些盐，使发酵停止。 腌制酸菜，盐和酸菜的比例一定要掌握好，否则腌制出来的酸菜不好吃。

腌酸菜需要准备一些大白菜，一定是新鲜的大白菜，个大、心很实的白菜是最佳选择。 大白菜准备好后，把白菜清洗干净，或者把白菜的外层去掉就行了，然后从中间将白菜劈开成两瓣，这样容易让水分渗透。

腌酸菜还要准备一个大一点的坛子，玻璃瓶也可以。 之后一棵棵一层层转圈摆好，每层放入适量的盐，注意要压的很实，菜与菜之前不要留空隙，摆好后盖上盖子，用重物压在盖子上面，可以用一块大石头压住。

酸菜大约需要腌制20天左右，但要注意酸菜不能放在有阳光的地方，要放在阴凉通风处。 腌制好的酸菜能保存很长时间，可以随吃随取。 酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行。