晒青茶的干燥工艺是采摘、萎凋、杀青、揉捻、日晒干燥。 晒青即晒青毛茶，自然阳光，温度低，保留了活性物质的生长可能性，也为普洱茶长期存放“越陈越香”创造了潜在的活力。 晒青茶经过再次蒸压、干燥便制成普洱生茶，经过渥堆发酵、压制制成普洱熟茶。

晒青毛茶

晒青毛茶亦称滇青，不同于绿茶、乌龙荼的毛荼干燥方式为炒干、烘干，普洱茶的鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、摊晾后，经日晒干燥即成晒青毛茶，简称青毛茶、滇青；因日晒所产生的太阳味，是晒青毛茶无可取代之特殊风味，是叶绿素、茶多酚等活性物质受紫外线破坏所产生的味道。 干燥后茶菁含水量9%~10%左右。 干燥时，温度更减缓残余酵素的作用。 而过于高温，将会完全俾善洱茶陈化，易产生劣变。