咸蟹不要煮熟，直接洗干净，撒入味精，浇入黄酒静置十分钟以上即可食用。

菜市场买的咸蟹一个（自己做也是可以的，用高浓度的盐汤泡蟹一晚就是了）掰开蟹脐，用个牙刷边刷边冲洗一遍，角落不要遗漏掀开蟹盖（背甲）放一边，取掉两边蟹腮，（怕寒的人还可以取出中间蟹心，也叫蟹六角板。 食蟹一般是没取出的。 ）清理出蟹的泥袋（在嘴巴里面的），有人叫这个为蟹胃。 剁去背甲两边的尖角剁下两个大蟹钳，书名应叫：螯。 刀架在蟹胸上，左手拍刀背，稍用力一块块分切开，（宴客时，蟹甲一般也切开。 自家里吃的时候一般不切。 ）拍入盘子中，肉朝上，撒入味精，浇入黄酒（用了陈年花雕酒）静置十分钟以上即可食用。