刘嘉郦

如果你想要通过食物的更替来感受季节的轮转，那么栗子一定是能率先给你带来秋日感的食材之一：想想那在铁锅里肆意翻滚的立体半圆形身影，在高温下逐渐释放出略带焦香的甜味，一种对于碳水化合物与糖分的期待就会情不自禁地从胃里冒出来。

糖炒栗子当然是放之全国而皆准的标志性栗子食用法则，但作为一种咸甜皆可的食材，栗子所能搭配的食材也相当之多。

栗子烧鸡是江浙一带十分常见的家常菜，经过酱油红烧的栗子有着特别的粉质感，吃起来十分有趣，若是拿来炖汤，板栗也是一把好手，排骨也好、鸭子也罢，都可以增加清甜口感，很是讨人喜欢。 当然了，最简单的吃饭就是拿水去煮板栗，吃它那种属于自然的香气与口感——总之，在这个让人期待已久的秋季里，板栗一定是要在你的食谱中，占有一席之地的。

板栗炖鸡

原料：

老母鸡、板栗、红枣、枸杞、葱、姜、料酒、盐、油

做法：

1、将宰杀好的老母鸡洗净，之后改刀成块，备用；

2、板栗洗净，之后在沸水中煮大约2-3分钟，去壳去衣后，备用；

3、葱姜洗净，之后姜切片，葱打结，备用；

4、红枣和枸杞用清水洗净，之后用厨房纸吸干水分，备用；

5、锅内放水，加入料酒，烧开后将鸡块放入锅中汆烫，之后捞出，沥干水分，备用；

6、取一口干净的锅，在锅内放入少许油，之后将部分姜片放入，煸炒出香味后将鸡块放入进行翻炒，之后加入葱结，加入适量水，大火烧开后，加盖转小火炖煮1个小时；

7、之后开盖，加入红枣、枸杞和板栗，继续炖煮大约15-20分钟，即可出锅，吃的时候根据自己的口味加盐调味即可。

Tips：

1、老母鸡根据生长的时间长短，炖煮的时长也不一样，你可以在加入板栗之前先检查一下鸡的软烂度，如果筷子可以轻松插入鸡肉的话，那就差不多了；

2、切鸡的工作颇有挑战，你也可以考虑直接买现成的鸡块，或者索性让菜场的摊贩帮忙处理；

3、生的板栗很难处理，你只需要在顶端将它切开一个小口，之后加水煮一会儿即可。 当然，你也可以选择直接购买板栗仁，处理起来的时候会方便很多。

板栗红烧肉

原料：

五花肉、板栗、老抽、生抽、冰糖、啤酒、葱、姜、料酒、油

做法：

1、葱姜洗净后，改刀成葱段、姜片，备用；

2、将五花肉洗净后切块，将部分葱段、姜片、料酒和水混合后，将五花肉块放入其中浸泡大约20-30分钟，去除血水及腥味，之后将其捞出，用厨房纸吸干水分，备用；

3、板栗洗净，之后在沸水中煮大约2-3分钟，去壳去衣后，备用；

4、锅内放油，烧到三成热的时候放入葱段和姜片，煸出香味后放入五花肉块进行翻炒，等肉块变成金黄色之后，加入冰糖、生抽、老抽一起，再度翻炒几下后，倒入啤酒，大火烧开后转小火，加盖煮大约10分钟；

5、开盖后将处理好的板栗放入其中，继续加盖煮大约10-15分钟，之后开盖，大火翻炒收汁后，即可装盘食用。

Tips：

1、老抽上色、生抽提味，如果口味不是很重的话，其实无需额外加盐；

2、提前炒制冰糖可以让五花肉更好地上色，但这并不是必须的步骤，如果你不擅长炒糖色的话，完全可以将冰糖直接放入锅中一起煮；

3、红烧肉可以选择用水，但用啤酒的话会让肉质变得更加嫩，而且可以进一步去除掉肉的膻味和腥味。

责任编辑：陈华

校对：栾梦