有网友问炒菜一般用什么淀粉，今天就给大家讲解一下炒菜一般用什么淀粉。

１、小麦淀粉：从小麦粉提取的，是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。 无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。 澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。

２、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小。 做粉丝、粉皮的主要原料。

３、玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉。 常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀。 玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点。

４、红薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。 不适合勾芡，用来炸制食品很好。

以上就是炒菜一般用什么淀粉，希望对大家有所帮助。