有网友问炸蘑菇为什么挂不住淀粉，今天就给大家讲解一下炸蘑菇为什么挂不住淀粉。

考虑是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑导致。 如果蘑菇本身水分多，加上蘑菇表面比较光滑，那么淀粉糊挂在蘑菇表面就容易滑下去，挂不住。 建议在油炸蘑菇之前先将蘑菇中的水分挤出一些，然后在蘑菇表面先撒上一层干粉，增加摩擦力，再放入淀粉糊中进行挂糊，就很容易挂上淀粉糊。

红薯淀粉最佳，马铃薯淀粉次之，玉米淀粉、豌豆淀粉也可以。

1、红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，呈白色，一般有很多的颗粒存在，用来给油炸食品挂糊，炸出来表面有细小的气泡，可以形成一种酥脆的口感

2、马铃薯淀粉是用土豆制成的，它的白度、粘度比较好，比较适合用来腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等。

3、玉米淀粉、豌豆淀粉更适合用来滑炒、勾芡等，也可以用来给油炸食品挂糊。

以上就是炸蘑菇为什么挂不住淀粉，希望对大家有所帮助。