炖鸡汤教程?(炖鸡汤教程)

用料

鸡 半只/1只斩件

适量

姜 2-3片

花雕酒 1碗左右

酱油 适量

冰糖 10粒

红枣 适量

枸杞 适量

做法步骤


1、鸡肉块洗净,冷水浸泡过为宜


2、锅内加适量油和十粒左右冰糖(可由5-6勺白糖代替),中小火熬糖,用锅铲搅拌或摇晃锅至糖完全化开。 与此同时烧一锅热水。


3、在糖熬至开始起泡时马上将肉块及姜片加入翻炒,将肉表面各方炒至有糖色,微焦黄(建议保护好自己,油容易溅出,其实此时也可再放入香菇/土豆/莲藕等所需配料一同翻炒一下)


4、加入适量生抽,滴一点老抽继续翻炒均匀。 然后倒入半碗左右的花雕酒


5、挨着锅内靠边的位置一次性注入热水,大火煮开


6、倒入砂锅内继续烧


7、加入划过刀的红枣,再倒入半碗左右花雕酒。 烧开后转小火,盖锅盖一次性炖煮1.5小时-2小时


8、起锅。 (可在起锅前20分钟左右加入枸杞,或处理好的松茸,起锅前根据水量品尝判断是否需要加

炖鸡汤教程具体如下:

所需食材:鸡肉、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、料酒、生抽、食盐、清水食用

步骤一:鸡肉全部处理干净,剁成块,然后放入清水中浸泡15分钟,捞出控干水分备用。

步骤二:葱剥皮洗干净切成段,姜去皮洗干净切片,干辣椒切成小段。

步骤三:起锅热油,油熟后放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒,煸炒出香味。

步骤四:然后倒入鸡肉翻炒均匀,一直煸炒到鸡肉出肉油,倒入适量料酒、生抽翻炒均匀。

步骤五:继续倒入适量清水,大火煮开,然后换成中小火慢炖40-60分钟。

步骤六:最后撒入适量食盐,继续慢炖10分钟,即可关火盛出食用。

工具/原料

more老母鸡一只 (一只)

红枣 5颗

枸杞 30粒

姜片 6片

葱 2根

方法/步骤

1/7

将辅料配好,姜切成姜片,葱切成葱花,红枣去核。


2/7

将鸡去掉鸡皮上残存的细毛,洗干净,剁成块。


3/7

将鸡块倒入大汤锅中煮开锅,捞出,用温水洗干净上面的血沫


4/7

重新放入干净的汤锅中,加入大约高出鸡块20厘米的清水,大火烧开后,去浮沫


5/7

加入生姜、红枣,枸杞,用小火炖2小时。


6/7

煲好的鸡汤里面会有很多鸡油,一定要用勺子撇出去,不然会很腻


7/7

最后根据自己的口味加盐就OK

美味的炖鸡汤完成开吃。

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