用料

鸡 半只/1只斩件

水 适量

姜 2-3片

花雕酒 1碗左右

酱油 适量

冰糖 10粒

红枣 适量

枸杞 适量

做法步骤

1、鸡肉块洗净，冷水浸泡过为宜

2、锅内加适量油和十粒左右冰糖（可由5-6勺白糖代替），中小火熬糖，用锅铲搅拌或摇晃锅至糖完全化开。 与此同时烧一锅热水。

3、在糖熬至开始起泡时马上将肉块及姜片加入翻炒，将肉表面各方炒至有糖色，微焦黄（建议保护好自己，油容易溅出，其实此时也可再放入香菇/土豆/莲藕等所需配料一同翻炒一下）

4、加入适量生抽，滴一点老抽继续翻炒均匀。 然后倒入半碗左右的花雕酒

5、挨着锅内靠边的位置一次性注入热水，大火煮开

6、倒入砂锅内继续烧

7、加入划过刀的红枣，再倒入半碗左右花雕酒。 烧开后转小火，盖锅盖一次性炖煮1.5小时-2小时

8、起锅。 （可在起锅前20分钟左右加入枸杞，或处理好的松茸，起锅前根据水量品尝判断是否需要加盐）

炖鸡汤教程具体如下：

所需食材：鸡肉、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、料酒、生抽、食盐、清水、食用油

步骤一：鸡肉全部处理干净，剁成块，然后放入清水中浸泡15分钟，捞出控干水分备用。

步骤二：葱剥皮洗干净切成段，姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。

步骤三：起锅热油，油熟后放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒，煸炒出香味。

步骤四：然后倒入鸡肉翻炒均匀，一直煸炒到鸡肉出肉油，倒入适量料酒、生抽翻炒均匀。

步骤五：继续倒入适量清水，大火煮开，然后换成中小火慢炖40-60分钟。

步骤六：最后撒入适量食盐，继续慢炖10分钟，即可关火盛出食用。

工具/原料

more老母鸡一只 (一只)

红枣 5颗

枸杞 30粒

姜片 6片

葱 2根

方法/步骤

1/7

将辅料配好，姜切成姜片，葱切成葱花，红枣去核。

2/7

将鸡去掉鸡皮上残存的细毛，洗干净，剁成块。

3/7

将鸡块倒入大汤锅中煮开锅，捞出，用温水洗干净上面的血沫

4/7

重新放入干净的汤锅中，加入大约高出鸡块20厘米的清水，大火烧开后，去浮沫

5/7

加入生姜、红枣，枸杞，用小火炖2小时。

6/7

煲好的鸡汤里面会有很多鸡油，一定要用勺子撇出去，不然会很腻

7/7

最后根据自己的口味加盐就OK

美味的炖鸡汤完成开吃。