爆炒墨鱼仔

用料

墨鱼仔200g；海鲜酱一勺；料酒一勺；蒜一瓣；姜片3片；青椒一个；盐适量；糖少许

做法

墨鱼仔洗净，放开水锅里烫一下即可捞出

蒜瓣拍碎，姜切丝。 青椒切片

炒锅放油烧热加蒜，姜丝炒香，下墨鱼仔，料酒，海鲜酱，青椒片，盐糖大火煸炒2分钟即可

简版红烧墨鱼

用料

墨鱼（又名乌贼/目鱼）2只；老抽2勺；生抽4勺；五香粉1勺；白砂糖2勺；水3勺

做法

墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别

老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用

取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油

倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面

待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底

大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。 这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。

双椒炒墨鱼

用料

墨鱼；姜；蒜；红辣椒；青辣椒；生抽；胡椒粉；酱油可选

做法

墨鱼干先泡水，泡发，切碎成小条

姜蒜切末，青红椒切小圈

锅里放油烧热，先放一点点蒜末爆香，姜全部下锅，翻两下闻到香味墨鱼入锅翻炒

炒几下，墨鱼就会炒出来水，这个时候放一点点胡椒粉，一点生抽，翻匀

水差不多收干，青红椒全部入锅翻炒，断生即可，剩下的蒜末全部入锅

加几滴酱油调色，加盐调味

最后味精鸡精自己选择放不放了

完成

墨鱼红枣鸽子汤

用料

鸽子1只；干墨鱼1只；红枣3个；枸杞少量；老姜1块；葱1根；白酒1瓶盖；盐少量

做法

卖鸽子的大姐帮我清理的鸽子。 鸽子有两种杀法，一种是淹死或者闷死，过半小时再开膛破肚，把鸽子血凝固在血管里，很多人说这种吃法大补。 还有一种是直接放血的杀法，杀鸡鸭的那种法子，我选的是第二种，我对鸽子血没感觉。

杀好的鸽子，老板说有九两。

备料。

洗干净的鸽子，老板还给我处理干净了心和肝。

干墨鱼，朋友送我差不多大半年了，还剩了一只。

煮鸽子去血水，葱姜一起煮。

记得倒一瓶盖的白酒，便于压制腥味。

开始处理干墨鱼，这一块白色的骨头一定去掉。 小时候听家里老人说干墨鱼的这块回头，晒干磨成粉，治疗厌食症。 我这辈子都跟厌食症不可能有联系，从来不会留这块骨头。

干墨鱼我一般是直接剪成条，再进行冲洗和泡发，总体说来泡发的时间我不会用太长，温水泡发10分钟就可以。

泡发太久的干墨鱼就会失去干墨鱼本来的味道。

左边这个是墨鱼的眼睛，跟骨头一样，都不能吃，直接扔。

鸽子煮血水完毕。 重新煮一锅水，直接放鸽子老姜进去，中火煮沸，转小火，放墨鱼。 此后用小火炖大概两小时，快关火之前放红枣枸杞，最后盛盆时，再放盐。

一整只鸽子哈。

红枣和枸杞不能煮太久，不然看起来不好看。

来喝一碗迅速长肉的鸽子汤啊。

爆炒墨鱼仔

用料

墨鱼仔10只；姜3片；青椒圈10个；蒜2瓣；生抽1勺；糖一点点，提鲜用；盐适量；剁椒1勺；韭菜一小把；葱适量

做法

墨鱼仔洗净，韭菜切寸段，青椒切圈，

墨鱼仔焯水沥干，此步骤能保持菜品不出太多水分，品相好

葱、姜、蒜、剁椒煸炒出香味

墨鱼仔大火爆炒十五秒，加入适量调味品

放入韭菜段、辣椒圈爆炒断生，可勾点薄芡，出锅

请您品尝

速炒芹菜墨鱼

用料

芹菜；鱿鱼；姜片；料酒；盐

做法

先用开水把鱿鱼焯熟别焯太久了老了就不好吃了

鱿鱼控干水分油热后下姜片一起翻炒倒料酒

倒入芹菜一起煸炒芹菜不用太早放芹菜超老了也不好吃然后放盐巴

出锅咯

墨鱼红烧肉

用料

五花肉500g；墨鱼1000g；黄酒；生抽；老抽；冰糖；色拉油；醋

做法

五花肉洗净，切麻将块，加一瓷汤勺黄酒（一定要是黄酒，料酒烧出来不够香），冷水浸泡一刻钟

新鲜墨鱼可让市场的摊贩先帮忙去掉内脏和眼睛，撕去外面的膜，但回家后自己还是要再仔细处理下，很多腹内的筋膜摊贩是不会管的，还有两翼处有像塑料带一样的东西，也要撕掉，洗净后切块

炒锅倒一点油，猪油色拉油均可，油热后关中小火，将沥干的五花肉下锅炒至变色，有肉的焦香味出来即可

加一勺黄酒（我喜欢酒香，所以一般就拧开瓶盖倒一两圈），一勺醋，然后加水，没过所有肉，加盖，转大火

大火滚开后，转中火，滚半小时

放入墨鱼，再开后，转小火焖40分钟到1小时，焖到肉用筷子轻戳可通时即可

放两勺生抽，中火再煮10来分钟，揭盖，撒一把冰糖，放一两勺老抽着色，开大火，收汁

墨鱼干炖鸡汤

用料

鸡一只；墨鱼干2条；姜几片；盐少许

做法

用的这种小墨鱼干，自家吃很方便，一次放两三条！！

先把墨鱼干使劲搓搓搓洗洗洗干净了，然后清水泡软，两三个小时差不多了！！

泡软之后一分为四，墨鱼身上的皮跟肉分离咯，皮是不要的！！其他的都要！！

要用的全部材料备好！！

热锅下油烧热放姜片爆香（炒过的姜炖汤没那么燥)

放墨鱼干炒香！！这步是为了汤更鲜香而且没那么腥！！

把所有材料全部倒进砂锅里（墨鱼骨头也要哦，补钙)，泡墨鱼的水也一起倒进去，大火煮开之后转现货炖1小时左右即可！！

煲好之后加点盐，开吃！！！

墨鱼汁意面

用料

墨鱼汁一袋；意面500g；盐一小撮；配菜任意(我用了腊肠和芦笋)若干

做法

墨鱼汁一袋

水里丢一小勺盐，放入意面煮软(大约10min左右)捞起滤水后拌入墨鱼汁

(muji的墨鱼汁本身就是意面拌酱，里面有油和少许辣油~~如果是其他单纯的墨鱼汁，建议倒入适量橄榄油搅拌)

另起一个锅，炒一些配菜~~

可以是芦笋，香肠，虾仁，五花肉blablabla

如果想拍美照，堆意面时要当心一些，小心地用筷子抵着调羹卷起后放入盘中，否则黑色的墨鱼汁会染到白盘子上，放配菜时也要小心，一不当心从意面上滚下来就。 。 。

洒入芝士粉味道也很不错的。 。 就是芝士粉在黑黑的面条里就像头皮屑一样＝0＝

青椒墨鱼花

用料

青椒；墨鱼；黄酒；盐；鸡精；水淀粉

做法

把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏，切去墨鱼边肉切十字细刀洗净

倒入黄酒腌制15分钟

把青椒剖开去籽切成片，胡萝卜削去外皮也切成薄片

墨鱼片放入开水锅里，焯一下水去腥，等墨鱼片卷起后即捞出漓干

热油锅，把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒，等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生

再将墨鱼卷放入锅内快炒一会，最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡颠翻入味即可

青椒墨鱼

用料

中墨鱼2个；青椒2个；生姜3片；大蒜子3瓣；黄酒适量

做法

预备：墨鱼洗净，去掉墨鱼本身表面有层紫褐色的皮膜；

墨鱼切条，青椒切丝，大蒜子切粒，生姜切丝；

油锅，下姜丝褐蒜粒，爆香；

加墨鱼翻炒两三下，微微卷曲后加黄酒，墨鱼表面变色后，入青椒一同翻炒；

8成熟后，加少量清水；

水沸腾后加盐；

关火，加少许味精提味。

【雪菜墨鱼】还胃口一个清白？这菜包您满意！

用料

墨鱼1条；青雪菜150克；蛋清半个；生粉适量；盐适量；糖适量；姜1个；蒜粒2个；水淀粉少许；白胡椒粉适量；青蒜末少许；葱花少许

做法

青雪菜去头切细粒，菜叶子要特别切细一点，泡到水中去除咸味后捞出挤干水分；

墨鱼去筋膜，在凹进去内侧切十字花刀，第一面保持45度，斜切至2/3处不切断，交叉90度继续斜切，这个方向每刀都要切段；

用最细的水流冲洗墨鱼，去掉碎末和腥味，擦干水分后先加盐把墨鱼揉搓到有点起胶的状态，再加少量蛋清、生粉腌制；

雪菜加盐、糖，煸干水分，煸出香气，墨鱼拉油定型；

另起油锅爆姜丝、蒜末，下入雪菜、墨鱼，倒一点水，再勾个薄芡，最后加白胡椒粉、青蒜末和葱花即可。

手打墨鱼丸

用料

肥肉几块；墨鱼（没有就用鱿鱼代替）半斤；盐；胡椒粉；香油；生粉或者马蹄粉；蛋清一个

做法

把墨鱼清理干净，把表面的筋膜、墨囊都处理好

把墨鱼，肥肉，盐，胡椒粉，香油用搅拌机打磨成肉泥

放蛋清，用手摔打成胶质，至少在40-50下

加生粉搅拌

用手挤成丸子，下冷水锅，小火煮到浮起

青岛特色：墨鱼饺子

用料

墨鱼1条（大）；五花肉馅250克；花椒水适量；韭菜250克；盐适量；花生油适量；香油少许；面粉600克；水300克；墨

做法

墨鱼开膛洗净，撕掉墨鱼皮，从墨囊里取出墨备用。

和面，面粉里加一点点盐，再把把墨放进干面粉里搅几下，再加入水搅拌，直到面团成均匀的黑色。 （注意一定不要把墨用水调开再放面粉里，那样面团是灰色的，就不够黑啦）

小锅加水放入花椒煮开，放凉备用。 韭菜洗净切小丁。

墨鱼切小丁后放进料理机，加一点水打成糊状。 五花肉加点水调开和墨鱼糊混合，放花椒水，盐，花生油，香油，习惯用鸡精的可以放一些，顺时针方向不停的搅，最后加入韭菜搅拌均匀。

包好的饺子黑黑的

煮熟的更黑了，加了墨的饺子皮感觉更劲道。

咸菜墨鱼

用料

墨鱼大个的半只；咸菜适量；葱姜蒜辣椒黄酒糖油适量

做法

墨鱼洗净后开水里（加了生姜黄酒）稍微煮一下捞出洗净晾切片

咸菜洗净切好

辅料准备好

锅热油爆香辅料

入墨鱼翻炒加适量黄酒再翻炒

翻炒几下后出锅

锅热油加入咸菜翻炒再加入糖后不停翻炒、炒熟咸菜试口味应是咸甜酸

看咸菜熟后加入刚出锅的墨鱼再翻炒

翻匀几下基本没汤汁了关火装盆

墨鱼丸黑椒汁炒饭

用料

珍膳米2杯；墨鱼丸8个；胡萝卜1根；莴笋1/3根；小葱1把；鸡蛋2只；自制黑椒汁适量；盐适量克；玉米粒适量；蒜1瓣

做法

先煮好米饭，待降至室温打入两只鸡蛋并拌匀。 其他配料切粒，玉米粒红萝卜粒莴笋粒先焯水沥干，小葱切葱花。

起锅下蒜片爆香配菜。

加墨鱼丸，炒至丸丸微焦盛起备用。

准备炒饭，油稍微加多些，然后不停用锅铲打散翻粒，

火力保持中火。

待翻粒散开了，加入酱汁，翻炒均匀。

加入之前的配菜翻炒均匀，加盐调味，再淋一圈油翻炒均匀。

关火加入葱花翻炒均匀，可以装盘啦！

打散翻粒的方法，就是不停地：嘟，嘟，嘟要有耐心哦。

加入酱汁后如果可以颠锅还是颠几下，以便酱汁均匀。

墨鱼排骨汤

用料

墨鱼干；排骨；姜；葱；盐；胡椒粉

做法

墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软

排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净

泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条

把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水

把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里

加足量清水，放入墨鱼骨

大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结

转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可

海鲜墨鱼汁面

用料

墨鱼汁意面300g（2人份）；虾仁（自己喜爱的海鲜）适量；西葫芦半根；樱桃番茄8个；白酒1大勺；黑胡椒粉半小勺；盐1小勺；蒜瓣3瓣；洋葱半个；黄油1大勺

做法

虾仁或海鲜切丁，西葫芦切薄片，樱桃番茄一剖两半，蒜瓣压制成蒜蓉，洋葱切碎丁备用。

烧开水放入墨鱼汁面，转中小火煮至面条没有硬芯。

烧热炒锅，放入黄油，黄油融化后倒入蒜蓉和洋葱碎炒香炒软，放入虾仁或海鲜丁，倒入一大勺白酒炒匀。

再放入西葫芦片和樱桃番茄，加入盐和黑胡椒粉调味。

加入4大勺煮墨鱼汁面的面汤到炒锅，加锅盖略炖1分钟，再放入煮好且沥干水的面，翻炒均匀，撒上喜欢的奶酪粉或香草碎即可出锅。

香辣墨鱼仔

用料

墨鱼仔一斤；老干妈酱一大勺；葱段、姜片、蒜片适量；花椒，干辣椒适量；白糖，白酒一小勺；青椒，红甜椒各半个

做法

墨鱼仔洗净，去除各种杂质，最好把内里的白膜撕掉，开水中焯水。 葱切段，蒜姜切片，青红椒切小丁备用。

热锅凉油，小火放入花椒，干辣椒煸香，然后放入蒜片葱段炒出香味，加入一大勺老干妈酱略炒

倒入焯好水的墨鱼仔和事先切好的青红椒粒，加入少许蚝油、白糖和白酒大火快速翻炒