做月饼的方法(做月饼的方法和步骤)

主料

面粉200g

奶粉15g

辅料

调和油50g 鸡蛋1个 枧2g

步骤1自制月饼的做法大全

面粉、奶粉过筛备用


步骤2自制月饼的做法图解

软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀


步骤3自制月饼的家常做法

将软化糖浆加入粉里面,楺成面团


步骤4自制月饼的简单做法

用保鲜袋装起松弛20分钟


步骤5自制月饼怎么吃

将松弛好的饼皮分成等分


步骤6自制月饼怎么做

馅料也分成等份,(我的技术不高,我用的比例是:皮:馅是3.5:6.5)


步骤7自制月饼怎么炒

取一块饼皮压扁,放上绿豆馅


步骤8自制月饼怎么煮

慢慢用手把饼皮向上推,收口揉圆


步骤9自制月饼怎么炖

这是我包好馅的饼团


步骤10自制月饼怎么煸

月饼模内用面粉晃几下,再将模具内手粉倒出来,模具上均匀沾了一层薄薄的面粉,防粘;放入用粘了面粉的饼团,在台上用力压几下,再慢慢推饼团


步骤11自制月饼怎样煸


步骤12自制月饼怎样做

在饼坯上喷一层水,放进预热好的烤箱


步骤13自制月饼怎样炒

上下火200°烤5分钟,取出刷上蛋液,再进烤箱,烤15分钟


步骤14自制月饼怎样煮

这是刚烤好的月饼,色泽不亮,表面很干的,用保鲜袋装起,放入冰箱冷藏,1、2天后拿出来,这时回油后,颜色会亮丽多了,表皮变软了,些时食用最佳

用料:寒天粉 100g 、 细砂糖 100g 、 淡奶 70ml 、 牛奶 530ml 、 清水 1030ml 、 糯米粉 100g 、 粘米粉 50g 、 澄粉 30g 、 糖粉 50g 、 植物油 25g 、 白凉粉 50g 、 橙色色素 1滴 、 速溶咖啡粉 60g 、 炼乳 30g 、 冰淇淋 适量 、 紫薯 适量 、 南瓜 适量。

冰淇淋冰皮月饼:

1. 炒锅中倒入50g糯米粉,开小火炒熟制成糕粉装碗备用。

2. 糯米粉50g加入粘米粉50g、澄粉30g、糖粉50g,倒入牛奶230ml,搅拌均匀,再加入植物油25g、炼乳30g,搅拌均匀,盖上保鲜膜,用牙签扎些小洞,放入蒸锅大火蒸约25分钟。

3. 取出蒸好的面团趁热划散,稍微放凉后戴上防粘手套将面团揉匀。

4. 取适量揉好的面团搓圆压扁,放入冰淇淋球,收口搓圆。

5. 月饼坯裹上薄薄的糕粉,放入月饼模具中轻轻压制成形。

6. 全部做好后放入冰箱冷冻定型,取出即可享用。

月饼做法】

原料:花生油,蜂蜜,碱水,奶粉,高筋面粉,低筋面粉,白糖,麦芽糖,五仁馅料,糯米粉。

制作:

1、准备一个大碗,往里面加入90克花生油,130克蜂蜜,两克碱水,搅拌混合均匀,让所有食材混合均匀。

2、往碗中再加入20克奶粉,以及250克高筋面粉,40克低筋面粉,充分搅拌混合均匀后,放一旁备用。

3、搅拌好的面粉团,我们要用铲子给它按平以后,再放到冰箱里面,冷藏松弛2~3个小时

4、趁着这个时间,我们要来准备一些馅料,我准备了经典的五仁馅料,到超市中就能够买到,非常便宜。

5、起锅,往锅中加入低筋面粉50克,再加入糯米粉40克,并开小火把面粉炒熟,炒至颜色微发黄后,就可以了。

6、把炒熟的面粉加入五仁馅料中,再加入白糖一勺,花生油20克,麦芽糖45克,一把肉松搅拌均匀即可。

7、调好的馅料,我们要用手把它团成,一个个的小丸子状,等会用来包月饼,一个丸子大概25克左右即可。

8、取出冰箱中的饼皮,并将其团成一个个的小丸子,大概20克左右一个,再用手将其按扁以后,包入我们准备好的馅料。

9、把所有月饼,全部包成一个个的丸子以后,我们要取一个模具,然后把包好的丸子,放到模具中将其按压紧实,就能得到一个个的月饼胚。

10、准备一个电饼铛,铺上油纸以后,把准备好的月饼胚,放到电饼铛中,并盖上锅盖小火烙制,每隔5分钟翻面一次,直到月饼烙熟就做好了。

1.南瓜和紫薯分别去皮切片;


2. 南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟,捣碎,晾凉备用;


3. 白凉粉和水、白糖放入锅里,烧开,至白糖融化关火;


4.依据月饼模具大小的,选用不同型号的圆形模具,将南瓜和紫薯放入,轻轻按压;


5. 轻轻脱模,放入冰箱冷藏1个小时以上;


6.至白凉粉晾凉至37度,摸着不烫手,沾一点在手上,能立刻凝固;


7. 快速的放入月饼模具的1/3处。 放入冰箱冷藏至完全凝固;


8. 白凉粉如果凝固太快,开火,继续加热至融化;


9.凝固好后,将馅轻轻放入;


10. 如果白凉粉已经凝固成块,继续加热至融化;


11. 再倒入白凉粉,至月饼模具满;放入冰箱冷藏凝固。

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