有网友问焯水用冷水还是热水,今天就给大家讲解一下焯水用冷水还是热水。
焯水用冷水还是热水,具体还要看制作的食物是什么。
一般用热水焯水的食物基本上都是蔬菜类的,比如菠菜,芹菜,莴笋等等,菠菜焯水是为了更好的去除草酸,而芹菜莴笋这类的蔬菜焯水,是为了让颜色更加的鲜嫩,提升口感。
用冷水焯水的食物,一般是肉类食品,尤其是用来熬汤的肉类,这样的肉类用冷水焯水的话,会更快的将肉类中的血煮出,煮出来的肉汤会更香。
焯水:
焯水是做饭的一道工序,指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。 它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。 对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。
焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。 焯水,又称出水、飞水、淖水。 东北地区称为紧,河南一带称为掸,四川则称为泹,广东称为灼。
以上就是焯水用冷水还是热水,希望对大家有所帮助。