有网友问炸虾的油还能吃吗,今天就给大家讲解一下炸虾的油还能吃吗。
视情况而定。 若油脂没有浑浊、颜色发深即可使用。 油脂变坏,主要是氧化反应的原因,虽然氧化反应发生缓慢,但只要用过一次,氧化反应速度会大大加快。 炸过大虾的油可以用来做凉拌菜,凉拌菜不用加热,且油还能带出特有的味道。 还可以用来焯菜,使蔬菜保持鲜艳的颜色。
油脂在高温下煎炸10分钟之后,便可发生明显的变化,颜色变深,黏度增加,产生烟雾和气泡等。 这说明油已经变质,不宜再使用了。 反复使用的油,其营养物质遭到彻底破坏,脂肪酸发生热裂解、热氧化、热聚合,会产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物。 动物试验表明,多次使用的食用油会缩短果蝇30%以上的寿命,并可升高果蝇的不育率,且有明显的致癌性。
以上就是炸虾的油还能吃吗,希望对大家有所帮助。