最新烩面怎么做才好吃汤实用

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烩面怎么做才好吃汤篇一

烩面的面团的量要掌握好,太多或太少都会影响面条的质量和口感,煮面的时间不宜过长,否则面条容易变得糊糊的,在烹饪过程中,调味料的使用要注意适量,避免过咸或过辣的情况出现。

一、准备材料

烩面的制作材料主要包括:面粉、碱水、猪肉、鸡蛋、黄豆芽、小葱、大葱、姜片、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、、胡椒粉等。

二、制作面条

1.将面粉倒入大碗中,加入适量碱水,揉搓成面团,盖上湿布,醒面30分钟左右。

2.将面团擀成厚约0.5毫米的面皮,然后用刀切成宽约1厘米的面条,用手轻轻拉长。

3.将面条放入锅中,加入清水,大火煮开,然后转小火,煮熟后捞出备用。

三、准备调料

1.将猪肉切成小块,加入姜片、葱段、料酒和清水,煮熟后捞出。

2.将黄豆芽焯水备用。

3.将葱和姜切成末备用。

四、烩面的制作

1.将锅烧热,倒入适量油,放入花椒和豆瓣酱,煸炒出香味。

2.加入切好的葱姜末,煸炒均匀。

3.将煮好的猪肉块放入锅中,加入生抽、老抽、盐和胡椒粉,翻炒均匀。

4.倒入适量的水,加入焯好水的黄豆芽,烧开后转小火煮10分钟左右。

5.将煮熟的面条放入锅中,翻炒均匀,让面条充分吸收汤汁,煮5分钟左右。

6.最后加入切好的大葱,翻炒均匀即可出锅。

烩面做好了,可以根据个人口味加入适量辣椒油或者醋,让口感更加鲜美。

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,属于豫菜。

该菜品以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,类似宽面条,以味道鲜美,汤好面筋,经济实惠,营养丰富,享誉中原,遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型,是河南三大小吃之一。

烩面的精华全在于汤,用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,下七八味中药,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

历史起源

1、八国联军进军北京时,慈禧太后逃到山西避难,仍然牢记用烩面补身驱寒,多次差总管李莲英诏贡山羊做烩面食用,及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫廷御膳房苛律束缚,逃出皇宫隐居黄河河南段后,正宗的原阳烩面才传艺民间。

2、抗战时期,日军飞机经常空袭郑州,当时有一位名厨,叫做赵荣光,特别喜欢吃面食。空袭来了,赵师傅就去躲飞机,回来后,就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之,赵师傅发现重新烩过得面也很好吃,就潜心研究,在里面放些盐和碱,使之更筋。这样做出的面别有一番风味,后来就成了风靡一时的风味美食。

菜品发展

河南面食多有所长,烩面是代表之一,此面汉魏时期亦称汤饼,唐以后名称渐变,宋代汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供应,后多称羊肉烩面,取其筋软光滑、汤醇性温。

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面按配料不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等。河南烩面所用的面为扯面,类似于拉面,但稍有不同。一般用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。烩面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟,其味更鲜。因为面香肉烂,味道浓郁,而且价格便宜,它成了中原地带最典型的风味小吃。

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