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铁观音分为正味.消青,拖酸 铁观音正味和消青制作工艺篇一

铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，发源地为安溪县西坪。铁观音轻发酵工艺分为正炒、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。

1、正炒：干茶显黑、色泽较暗不鲜活，视觉观感显得较差。

2、消青：干茶一般显乌绿，色泽鲜活度普遍较高，视觉观感较好。

3、拖酸：干茶多显青绿，色泽鲜活度普遍较高，观感与消青茶的差异并不是很大，因此较难从外观上区分。

1、正炒：通常正炒茶盖香不易显现，即便是上等品，首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化，属于富有后劲的风格—但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气较为淡雅，风格含蓄多见。

2、消青：消青茶盖香清晰,上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知—优品香气高雅。消正：香气靠近正炒风格;消酸：洗茶后闻叶底，会有明显的酸香，这种酸香普遍令人愉快;一水后酸香消失，茶汤则不带酸味。

3、拖酸：洗茶闻叶底，酸味很明显，拖酸茶一般有明显的拖味，这种茶有致命的缺陷，工艺没有保留的价值。

1、正炒：正炒茶汤水温和，原因在于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。但是品饮时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满;但品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉，观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身，你会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正炒铁的茶汤在水后普遍都会发甜，明显的甜感。 外观方面，正炒茶汤一般显黄一些，偶也有青绿茶汤。

2、消青：消青茶汤的汤香多见浓郁，茶汤色泽青绿带黄，外观较好。口感也较为浓郁，优品以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。偶也有消青茶有茶汤发甜现象，但比例很低。 ——消青工艺比较容易做到香气高扬，茶汤细腻，较为讨好，目前仍居于市场主导地位。

3、拖酸：喝了容易让人产生反胃感，而且随着保存时间的延长，这种不适感就越严重——茶友若刚开始接触，可能还不容易体会，可一旦有此体验后，一般都不会考虑拖酸茶了。即便拖得好的茶，也不耐保存。 ——对于茶友来说，选择何种茶品的决定权应该是自己的味蕾而非他人建议,选择自己喜好的风格，你会有一个愉快的品茶心情。

正炒：与传统作法区别很少，只是在高温天气，也会用上空调恒温，一般来说，晒青，摇青，炒制，除了使用现代的机械，和一些技术上的改良外，和传统茶基本上一致，有一点要注意的是，正炒的茶叶，一般在次日凌晨到中午进行炒制，在此时间炒制的茶叶俗称正炒。

消青：典型空调型茶叶，除天气非常好之外，否则，全天候空调恒温，炒制的时间，一般则推移到次日中午至晚上进行，此为消青。

拖酸：顾名思义，就是拖到它酸，空调茶的一种极端的作法，其炒制的时间，一般为次日晚上到第三日之间，更有甚者，能拖到几日之后，此为拖酸

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