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宜宾燃面的面怎么做 宜宾燃面的做法和调料篇一

宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名燃面。

鲜面条 1人份

油炸花生（或烤的炒的`） 2大匙

碎米芽菜 1大匙

香油 2小匙

香芹碎（可略） 1大匙

生抽 1大匙

醋 1小匙

辣椒油 2小匙

花椒粉 1小匙

糖 1/2小匙

鲜面条放入锅中煮熟，捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起。

今天家里没碎米芽菜了，用了同是芥菜腌制成的四川酸菜切碎替代。花生用石臼捣碎。

用香油拌过的面条，加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可。

碎米芽菜是四川的一种小菜，用芥菜剁碎加盐和红糖及香料腌渍而成，四川外其他地方可能不是特别好买，用四川酸菜也可替代，如果实在没有，就用袋装的小咸菜替代吧~

花生碎只要用油炸的花生米都可以，如果没有石臼可以放在保鲜袋中用擀面杖压碎。

如果嫌麻烦，香芹碎也可省略，不会影响风味。

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