用料 草鱼（鲤鱼等其它鱼也可以）1条姜20g大蒜100g干辣椒100g花椒15g郫县豆瓣3大匙3大勺酱油1大匙（15ml）1大勺15ml糖1茶匙1茶匙5g鸡精少许鲜汤250ml250ml盐适量葱适量姜片适量料酒适量花椒面适量孜然粉适量酱油适量油适量步骤 1宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。 ）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。 步骤 2将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。 步骤 3炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。 步骤 4加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。 步骤 5将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。 步骤 6再将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。 步骤 7炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。