海胆黄含有大量蛋白质，是肉蛋类食品蛋白质含量的一倍，而且海胆中含有大量不饱和脂肪酸，对预防心脑血管有很大益处。

新鲜的海胆味道鲜美，可谓极品美味。

推荐两种海胆最常见的做法：

1.海胆刺身

如图所示，在海胆壳顶部，开半个壳大小的口，取出不能吃的内脏，留下海胆黄。 根据口味淋上柠檬汁、日式酱油、辣芥酱混合的汁。 海胆刺身的优点是鲜味突出，最大限度的保留了海胆的原味。

Tips：柠檬汁起到的作用是去腥提鲜，没有日式酱油的话可以用家用生抽和少量白糖化开代替；辣芥酱根据口味酌情添加。

2.海胆蒸蛋

如果海胆不是非常的新鲜，或者不能接受生食，推荐试一下海胆蒸蛋，做法很简单，味道也很不错。

开始的步骤一样，去盖、去除内脏；随后在碗中打一个鸡蛋，加蛋液1/2量的水，充分打散，倒入海胆壳中，加一点盐和胡椒粉；蒸锅上汽后大火蒸6~8分钟，鲜美的海胆蒸蛋就完成了。

Tips：海胆本身有一点咸味，盐要少放；对腥味比较敏感的人可以在蛋液中加一点点姜水（姜丝泡的水）；出锅后可以撒一点葱花和小米椒（不过我个人更喜欢原味）。