有网友问油最高温度是多少，今天就给大家讲解一下油最高温度是多少。

油温的最高的温度是300度。 三四成热的低温油，油温为90—120℃，油面泛白泡，但未冒烟。 五六成热的中温油，油温为150—180℃，油面翻动，青烟微起。 七八成热的高温油，油温为200—240℃，油面转平静，青烟直冒。

掌握好油温还要看原料大小而定。 体积大的要用稍低的油温，较长时间的加热，才能使原料受热均匀。 家庭烹制菜肴限于条件，一般火力较小，放油量较少，油温升高慢投影降低快，因此油温掌握可以略高一二成。

在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。 如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些。 此外，还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。

以上就是油最高温度是多少，希望对大家有所帮助。