按照正宗方法腌出来的腊肉不咸不淡刚刚好，非常的香，配方和步骤如下：食材：1500g五花肉、50g食盐、80g酱油、20粒花椒、30g白酒。 熏制材料：15g陈皮、15g茶叶、40g白糖、20g剩米饭。 做法步骤：

1、  五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水，沥干水分之后切成大小适中的长条。

2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味，锅里不放油，干炒，炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末，然后取一个干净的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、酱油、白酒和食盐，充分的搅拌均匀，做成腌料。

3、把肉放到一个容器中，把之前调好的腌料浇到肉上，然后用手将其充分的抓匀，使肉均匀的抹上料汁，多揉一会，和给肉按摩一样，这样能更入味。

4、粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天，每天都去翻个面，腌制均匀，家里温度高的放到冰箱进行腌制。

5、腌制好的肉挂到钩子上，挂到通风的地方晾晒十几天的时间，具体时间需要根据自己的情况进行判断，因为当地的天气都不一样，还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点，想吃嫩一点的时间就短一点。

6、感觉腊肉已经晾晒到自己喜欢的干度的时候我们开始熏烤，锅上面铺上铝箔纸，上面放上陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开支熏制，冒烟之后盖上盖子，熏制到肥肉变透明就可以了，中途翻一下面。

7、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻，吃的时候清洗干净放到锅里蒸熟就可以了。

这样做好的腊肉非常的咸香可口，怎么吃都好吃，喜欢朋友们赶紧试试吧。

主料：五花肉4斤、盐80g、生抽适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量；

辅料：生姜适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、十三香适量

自制腊肉

1、五花肉切1.5寸宽长条，放入容器中，加入料酒 盐 白糖 胡椒粉 花椒粉 十三香 生姜碎 生抽 老抽少许，用手反复揉搓。 放在阴凉处腌制。

2、每天反复揉搓一次，将料汁完全被肉吸收。

3、腌制4天以后，料汁全部渗透入肉中，挂在阴凉通风处晾干。

4、晾4.5天后肉外部基本干透即可。 储存在冰箱冷藏，炒 蒸 煮 焖配菜都是很不错的。

腊肉正宗做法烹饪步骤：

1，买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌；

2，把盐炒热

3，用盐把肉擦拭一遍；

4，在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；

5，把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；加入一勺白糖，40克左右的白酒；用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

6，腌制12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干。

7，晾干12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；

8，把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；

9，准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上

10，放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；

11，12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用；

正宗的【腊肉】做法：

1、食盐先下锅炒一下，猪肉先用高度白酒涂抹均匀，再用食盐涂抹均匀。 每一斤五花肉，准备50g食盐，当然食盐是用不完的，目的是为了将猪肉完全涂抹均匀。

2、准备一个无水无油的大盆，五花肉放入其中，将剩下的食盐撒在肉的表面，密封腌制开始密封腌制，每24小时翻一次面，最底下的肉拿到最上面，最上面的肉拿到最底下，一直腌制7天。

3、腌制好的猪肉用清水洗掉表面的盐分，挂在通风处风干15-20天，猪肉表皮干燥发黑后，放到通风阴凉处储存即可。

这样做出来的腊肉十分的正宗，存放一年都不会坏，随吃随取，非常的方便。

这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要买新鲜的，下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流程。

腊肉的腌制方法教程：

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;



5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;



8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;

一说到腊肉，大家在这个季节应该都是非常喜欢吃的，因为每年在年底的时候，家家户户都会腌制好一份腊肉，放到过年的时候才去使用，因为有腊肉的新年才是有年味的新年。

如今市场上一斤腊肉也要四五十块钱才能够买到，所以大多数人都选择自己在家里边儿腌制腊肉，不管是城里人还是农村的朋友们，其实都是可以自己在家里面腌制好腊肉的，只需要注意用盐的配比就可以了。 今天小编就来跟大家分享一个30年老师傅教我的腌制腊肉的正宗方法，希望对大家也有一定的参考价值。

先跟大家说一下，盐和猪肉的比例到底是多少，一般来说，一斤猪肉我们需要用到15克的食用盐，也就是说，如果我们用到五斤的猪肉，需要用到75克的食盐，十斤的猪肉需要用到150克的食用盐。 大家在如果用这个盐的比例来腌制腊肉的话，保证大家腌制出来的腊肉口口喷香、腊味十足，放再久都不会发毛长霉。

腌制方法如下：

1、首先，我们需要准备好用到的食材：新鲜的猪肉、盐、花椒，小茴香。

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2、先将锅洗干净，然后开火，将里面的水烧干之后，将准备好的盐放在锅中，然后抓一把花椒以及一小撮小茴香倒入锅中，开始炒香，将食盐炒至发黄之后盛出来，放在一边放凉备用。

3、另外，我们这个时候准备好的猪肉最好是五花肉，因为这样腌制好的腊肉才会更加的好吃，买回来了之后，大家这个时候不要拿去清洗了，直接用来腌制也是没关系的，因为食盐它可以起到抑菌杀菌的效果。

4、将食盐放凉之后，我们就可以开始涂抹在五花肉上面，涂抹的时候一边按压一边涂抹，尽量将每一块肉都涂抹的比较均匀。 当然，如果怕不入味的话，大家可以在猪肉上面扎上几个小孔，然后再将这些食盐以及配料调涂抹在猪肉上面。

5、涂好之后，将五花肉放在一个大盆子里面，用保鲜膜将盆子包裹起来，在上面压上一个重物，然后将这个五花肉放在一个阴凉通风的地方，先放置七天，七天时间里面每隔一天，大家都需要将五花肉拿出来翻一下面，让其腌制的均匀一些。

6、一周之后，大家将这个腊肉穿上绳子放在室外开始晾晒，一般15天到20天左右，腊肉就会直接变干了，就可以拿去直接使用了哦！

腌制好的腊肉，大家可以直接用来炒着吃，是非常鲜香美味的，而且腊味儿十足，吃着特别香！喜欢的朋友们赶紧在家里边儿自己试一试吧！看完之后，觉得这篇文章的参考价值的朋友们，记得给小编点个赞或者点点关注。

用火将腊肉皮烧一下，烧热水清洗干净，再把腊肉切成薄片，姜切丝、蒜头切片、蒜苗切段、青椒和红椒、黄椒切成小块，把腊肉倒入开水中，再次煮开后5分钟捞出清洗干净，锅中倒入油，油热后倒入腊肉炒香，放入姜蒜炒香，放入彩椒翻炒至断生，放入蒜苗、酱油大火翻炒均匀，装盘即可。

腊肉制作步骤

1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

3.将白砂糖，，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。 移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。 具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。 (不要晒的太干了，太干也不好吃)

9.用的是烤箱来薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。

10.烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。 (这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒了。 )

11.如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒，猪肉变褐色即可。

12.薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可 。