用料:干腐竹 100g，蒜 3瓣，小米椒 2个，青椒 1个，食用油 适量，生抽 适量，蚝油 适量，香油 适量，盐 适量

做法步骤

1.干腐竹泡发通常需要提前4到6个小时。 泡到里外软硬一致没有硬芯。 泡腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。 但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。 千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。

2.青椒切成小颗粒，小米椒切段，蒜米去皮切碎，尽量的切碎一些。

3.腐竹捞出沥一下水分，切成合适入口的小段，整齐地码放到有深度的盘子里。 腐竹泡发后分量比较多，这里泡了4根，就可以做一盘菜。

4.生抽，蚝油，盐，香油简单混合一下，放一边备用。 生抽，蚝油和盐的分量根据口味来放。

5.热锅后放入食用油，加入青椒，小米椒和蒜米调小火煸出香味，倒入混合好的调味酱汁。

6.转中火把锅里的辣椒酱汁煮开，趁热淋到腐竹上，吃的时候拌一下。 淡淡辣味的美味香汁儿搭配腐竹的韧感。

凉拌腐竹家常做法王刚

材料：腐竹2根

辅料：香菜段适量 大蒜适量

调料：植物油 适量，食盐少许， 生抽 适量，白糖少许

做法：

1. 腐竹直接用冷水泡发，大概需要浸泡6个小时左右

2. 香菜择洗干净切成长段，装盘备用

3. 大蒜几粒，先拍散最后剁成蒜末，放在耐高温的小碗中，加入食盐，浇上花椒油，用勺子搅拌一下，

4. 加入白糖，生抽，香醋搅拌均匀，凉拌汁制作完成

5. 腐竹泡发后，控干水分，切成长段装盘备用

6. 烧一锅开水，给腐竹焯水，10秒后控水捞出，挤干水分

7. 放入盆中，加入香菜段，加入准备好的凉拌汁

8. 用手抓拌均匀装盘，即可。

主料

腐竹6根

辅料

小葱1颗

大蒜3瓣

生抽2勺

蚝油1勺

香醋1勺

辣椒红油1勺

熟白芝麻1勺

做法:

1.准备食材。

2.腐竹用冷水泡发。

3.泡发好的腐竹捞出来，改刀切成段，大蒜去皮切成蒜末，小葱清洗干净，切成葱花。

4.锅中放入适量清水，大火将水煮至沸腾，然后将腐竹放入锅中焯烫两分钟左右。

5.将焯烫好的腐竹捞出来，放入凉白开水里面，过一遍凉水，然后控干水分，放入碗中。

6.将切好的蒜末和葱花到放入碗中，炒熟的白芝麻也放入碗中。

7.加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋和一勺辣椒红油。 还可以根据个人的口味放入香菜或者花生米等。

8.用筷子翻拌均匀，就可以上桌开始享用啦。 吃之前放入冰箱冰镇一会儿，味道会更加好哟。

凉拌腐竹家常做法王刚

【材料】腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。

【制法】买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿 过，易烂）沥干。 放盐、味精拌匀。 葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。 起油锅，油半 两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。

【功效】补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，助消化。 可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。

【贴示】如何辨别腐竹的好坏(1) 色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。 良质腐竹--呈淡黄色， 有光泽。 次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。 劣质腐竹--呈灰黄色、深 黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

(2) 外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。 良质腐 竹---为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。 次质腐竹 ---呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。 劣质腐竹--有霉斑、 虫蛀、杂质。

(3) 气味鉴别�进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。 良质腐竹--具有腐竹固 有的香味，无其他任何异味。 次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。 劣质腐竹--有霉味、酸 臭味等不良气味及其他外来气味。

(4) 滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋 味。 良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。 劣质腐 竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

食材清单更多

蚝油

一勺

姜粉

少许

十三香

少许

味极鲜酱油

一勺

辣椒油

两小勺

花椒粉

少许

胡椒粉

少许

香油

一勺

盐

少许

海带

少许

葱白

两小棵

醋

一勺

水萝卜

小块

腐竹

适量

葱叶

两小棵

粉丝

少量

香菜

1.切葱白，切葱叶，海带切长点，腐竹斜切 成长段，水萝卜切丝，粉丝切长段。

2.腐竹放盆里，放萝卜丝，稍微拌下

3.放粉丝 胡椒粉，两勺辣椒油，少许盐 姜粉，十三香 花椒粉，一勺味极鲜，一勺蚝油，一勺醋，一勺香油 之后拌均匀

3.一道美味的凉拌腐竹就做好了！