正宗腊肉的家常做法，主要可分以下几个步骤:

1.选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。

2.先涂抹高度白酒，要仔细涂抹均匀，白酒可以杀菌和增香。 然后再用盐均匀的揉搓。

3.然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。

4.揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

5.10天后，肉腌好了，颜色发暗红。

6.把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在阳光的地方晾晒至出油即可，晴好的天气三天就可以了。

如果喜欢花椒味也可以炒些花椒盐来腌制，味道也不错的。

　　腊肉的正宗做法一：广式腊肉

　　食材准备

　　猪肋条肉5000克，白砂糖200克，盐125克，酱油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。

　　方法步骤

　　1、肋条肉切长块，打一个小洞，方便挂取;

　　2、肉洗净后沥干水分，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀;

　　3、每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部，腌制8至10小时即可扣绳;

　　4、腊肉坯腌制出缸后放进烘房，温度保持在45至50℃，温度开始高，而后逐步降低;

　　5、腊肉坯进烘房经14小时左右，互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右出房即可。

　　小贴士

　　腊肉贮藏时应注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠啮虫蛀。

　　腊肉的正宗做法二：玫瑰腊肉

　　食材准备

　　五花肉2大块，里脊肉2大块，花椒1小把，八角3颗，胡椒粒2大匙，陈皮2大块，五香粉1/3匙，绍酒2大匙，玫瑰露2大匙，头抽2大碗，盐1/4匙，味精半匙，糖。

　　方法步骤

　　1、胡椒粒、八角搞碎，陈皮泡温水再撕成小块;

　　2、用叉子平均的刺透五花肉与里脊肉，放入保鲜袋里;

　　3、再把以上的配料也放入装肉的袋中，混匀;

　　4、放冰箱中冷腌三十六个小时;

　　5、然后拿出去晾晒，风干七天后即成腊肉。

　　腊肉的正宗做法三：四川腊肉

　　食材准备

　　猪肉5000克，料酒100克，精盐200克，五香粉30克，白糖50克。

　　方法步骤

　　1、将猪肉改成宽6-至15CM，长20至40CM的宽条，为了味道的进入，用竹扦在肉上扎满小眼;

　　2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放阴凉的地方，一天翻一次，腌十天左右;

　　3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干;

　　4、用一大铁锅或者铁筒，放入锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，15天后即成。

一般家里自己做的烟熏腊肉比较干净，简单清洗一下就好了。

1、先将烟熏腊肉用热开水打湿，浸泡一下。

2、然后抹上适量食用碱面，在慢慢搓洗干净。

3、然后用热水把上面碱面和灰冲干净;

4、腊肉洗干净后放入盆子里，加上水浸泡一下，浸泡时放少许盐，这样可以更好的去掉咸味，比较好入口。

正宗腊肉做法如下：冬至前后，选择优质新鲜的五花肉，切成两指宽的条状，保留肉皮。 肉条不要用水清洗，整齐地码放在盆里。 炒锅里倒250克食用盐和30克花椒粒，小火慢慢炒出香味，然后倒进盆里，均匀涂抹在肉条上，揉搓十分钟左右，腌制3小时，将盆里腌出来的水倒掉。 倒入生抽和少许老抽，加入胡椒粉，均匀涂抹肉条的每一面，给肉条充分上色，继续腌制3天，中途把肉条翻个面，使颜色均匀。 3天后就可以把肉条挂起来，滴干水分，挂在屋檐下或者阳台上风干。 肉条风干后收进冰箱冷冻起来，随时可以拿一条出来炒蒜苗吃了。

1五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈；之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急。

2在五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上；要一条一条弄，每次放少量盐，够弄一条就可以了，放多了会很咸的；抹好盐的都叠放在一个盘子，静置腌制3小时左右；

3肉条腌制好以后，用热水浸洗一下；热水为60-70度左右，不能太烫或是温水；清洗后就很白净了；

4把用热水处理好的腊肉一条条挂起来，晾干一下；我晾了大约2小时吧，看天气；

5取适量的酱油、高度白酒，白糖调制腌料；酱油不用放太多，我的9条，倒入了大半碗酱油；加不加老抽按个人喜好，我不喜欢颜色太深，做的第一批只用了生抽，颜色也很漂亮的，第二批加了一汤匙老抽，就黑一点；白糖分量随意，看直接口味如果喜欢甜味可以加，不喜欢可以不加，白糖除了可以提鲜，也能让肥肉部分脆一些；调料的分量按猪肉的分量适当增减；

6把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀，然后都叠放在盘子里；腌制1天左右（要过夜）；期间注意每隔一段时间上下翻动一下，让它们均匀入味。

正宗腊肉的家常做法：炒，炒出油后放入大葱炒，翻炒均匀后加入辣椒粉翻炒均匀就可以出锅了，具体方法如下：

配菜切好备用

先把适量大葱切片备用，准备好的腊肉切成薄片备用，锅中加入适量的油。

锅中炒腊肉

油热放入切好的腊肉炒香，然后将腊肉炒成透明色，把里面的油倒出。

锅中炒配料

再将切好的大葱放入锅中翻炒均匀，之后加入适量的盐，开大火翻炒均匀。

选五花肉，用盐淹治，淹至二三天，吊起分干

正宗蜡肉的家常做法：萝卜炖蜡肉

材料：腊肉，萝卜，黄酒，葱，姜，香菜，盐，味精
做法：
1、腊肉用温水洗净，清水浸泡30分钟，切块；萝卜洗净，切滚刀块；葱姜切片；香菜洗净切段。
2、腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒，大火烧沸。

3、转小火加盖炖一个小时。

4、放入萝卜，继续加盖炖一小时，放少许盐、味精调味。

5、撒上香菜。

1/13 猪肉买回来后用绳子穿起来用开水洗下为的就是洗干净那些脏的部分 不用烫熟哦就在热水里搅一下就可以了就可以了 (不要用冷水洗）叫卖猪肉的帮你切好一块大概3-5厘米左右就可以了

2/13 然后拿到通风或者有太阳晒的地方凉干水分（最好买后腿肉那里不要买太肥的 太肥的不容易干 而且容易生虫子买的时候跟卖猪肉的说明你是拿来做腊肉的叫他帮你打好串绳子的孔 。

3/13 把生抽 老抽 白糖 白酒全部倒在盆里 （放老抽 让腊肉的颜色更好看 看起来更有食欲）

4/13 搅拌均匀 放置一个小时让白糖和盐融化了。

5/13 把凉好的腊肉放到盆里腌制一个晚上。